Nowe badanie wykazało, że ryż, zboże szeroko spożywane, zwłaszcza w niektórych częściach świata, wiąże się z większym ryzykiem chorób układu krążenia i względnej śmiertelności. Skąd się wzięło rzekome niebezpieczeństwa tego jedzenia? Z zawartości nieorganicznego arsenu .
Ryż jest najczęściej spożywanym pokarmem przez większość światowej populacji, a ponad 3 miliardy ludzi spożywa go codziennie jako główne pożywienie. Jednak zespół brytyjskich ekspertów uważa, że poziomy nieorganicznego arsenu zawartego w ryżu mogą każdego roku powodować tysiące zgonów.
Naukowcy z University of Manchester i University of Salford przeprowadzili badanie, którego celem było zbadanie związku między spożyciem ryżu a chorobami układu krążenia wywołanymi ekspozycją na arszenik w Anglii i Walii.
Wyniki opublikowane w czasopiśmie Science of the Total Environment pokazują, że rzeczywiście może istnieć związek między zwiększonym ryzykiem sercowo-naczyniowym (i względną śmiertelnością) a spożyciem ryżu, żywności zawierającej śladowe ilości nieorganicznego arsenu.
Jak powiedział David Polya, profesor Uniwersytetu w Manchesterze i koordynator badań:
„Badanie sugeruje, że najwyższe 25% konsumentów ryżu w Anglii i Walii mogłoby być narażone na większe ryzyko śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych z powodu ekspozycji na arszenik nieorganiczny niż najniższe 25% konsumentów ryżu”
Arsen jest dobrze znaną trucizną, która przyjmowana w określonych ilościach przez długi czas może powodować poważne problemy zdrowotne, takie jak rak i choroby układu krążenia. Narażenie na niskie poziomy jest również niebezpieczne, a regularne spożywanie ryżu może pomóc przekroczyć progi bezpieczeństwa.
Zagrożenie szczególnie dla najmłodszych, na co zwrócono już uwagę w poprzednim badaniu języka angielskiego.
Za dużo arsenu w ryżu, szczególnie niebezpieczne dla niemowląt i dzieci. Badanie języka angielskiego
Komentując wyniki nowych badań, profesor Polya stwierdził ponadto:
„Rodzaj podejmowanych badań ma wiele ograniczeń, ale jest stosunkowo niedrogim sposobem ustalenia, czy istnieje wiarygodny związek między zwiększeniem spożycia nieorganicznego arsenu zawartego w ryżu a zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych”.
Dlatego potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić wyniki badania angielskiego.
Co możemy zrobić, aby zmniejszyć ryzyko
Zespół badawczy sugeruje kilka sztuczek, aby ograniczyć ryzyko: nie jest konieczne eliminowanie ryżu z diety, ale dobrze jest wybierać odmiany takie jak basmati, które zawierają dużo mniej arsenu niż na przykład ryż brązowy.
Wskazane jest również, aby maksymalnie urozmaicić dietę , unikając spożywania głównie ryżu.
Istnieją również proste systemy usuwania arsenu z ryżu podczas przygotowywania, o których mówiliśmy. Możesz je przeczytać w poniższym artykule.
Jak gotować ryż, aby usunąć arszenik
Źródła: The University of Manchester / Science of the Total Environment
Przeczytaj także:
- Arsen w ryżu: czy powinieneś się martwić?
- Arsen w mleku i żywności dla niemowląt: jak ograniczyć szkody
- Alarm arsenu w moczu dzieci, które często jedzą ryż
