Quinoa jest coraz bardziej popularnym pokarmem ze względu na swoje właściwości odżywcze i wysoką strawność. Dowiedzmy się razem, jak najlepiej wykorzystać go w kuchni, biorąc pod uwagę sztuczki i błędy, których nie należy popełniać dla zdrowia i środowiska.
Drobne ziarna o delikatnym smaku i tajemniczej naturze: komosa ryżowa jest na naszych stołach od lat, ale dla niektórych nadal pozostaje nieznanym i trudnym do wymówienia jedzeniem. Czas zrobić kompletny identyfikator!
Naukowa nazwa quinoa to Chenopodium quinoa i pochodzi z Ameryki Południowej. Pierwszą wielką rewelacją jest to, że nie jest to zboże, ale roślina zielna z jadalnymi ziarnami. Zgadza się! Jest bardzo podobny do jęczmienia i ryżu, ale nie należy do tej samej rodziny. Rzeczywiście, jest jeszcze lepiej.
W rzeczywistości komosa ryżowa, w przeciwieństwie do zbóż, zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów i jest bezglutenowa. Idealny dla osób z celiakią, ale także dla osób uczulonych na nikiel, które wymagają diety oczyszczającej dla całego organizmu. I to jest dobre dla każdego.
Jego właściwości odżywcze są wyjątkowe: 100 gram ugotowanej komosy ryżowej zawiera około 4,5 grama białka i 21 gramów węglowodanów złożonych. Niski indeks glikemiczny, wysoka moc antyoksydacyjna i bogactwo błonnika dopełniają zestaw jego zalet. Ale jak go używać w kuchni?
Quinoa jest bardzo wszechstronna i dostosowuje się do różnych potraw, od zimnych sałatek po bardziej wyszukane przepisy. Odkrywamy 5 sztuczek i 5 błędów, których nie należy robić, aby go ugotować!
5 sztuczek do gotowania komosy ryżowej
- Dokładnie wypłucz : nasiona komosy ryżowej zawierają saponiny, które zapobiegają zjadaniu jej przez ptaki. Z tego powodu należy go namoczyć przynajmniej 30 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie będzie miał zbyt gorzki smak.
- Dobrze ugotuj: komosę ryżową, aby była łatwo przyswajalna, należy gotować przez odpowiedni czas we wrzącej wodzie (około 15 minut). Zrozumiesz, że jest to dobrze zrobione, gdy jądra są spuchnięte i widoczny jest mały biały kiełek.
- Toast przed gotowaniem: smak stanie się bardziej intensywny i smaczniejszy. Idealny do zup lub bulionów.
- Ugotuj w odpowiedniej ilości wody: na każdą porcję komosy ryżowej potrzeba 150 ml wody (około 70 gramów)
- Po ugotowaniu odstawić na odpoczynek : zdjąć garnek z ognia, ale pozostawić przykrywkę. Odczekaj około 15 minut, a następnie odwróć widelcem. Dodaj odrobinę oleju, a komosa ryżowa będzie gotowa na szybkie sałatki!
5 błędów, których należy unikać w przypadku komosy ryżowej
- Nie nadużywaj tego : jak we wszystkim, wymaga miary i zdrowego rozsądku! W rzeczywistości nawet komosa ryżowa zawiera niepożądane substancje. Na przykład szczawiany hamują wchłanianie niektórych soli mineralnych i nie są odpowiednie dla osób cierpiących na kamienie nerkowe. Co więcej, jego nadmierne spożycie może również stanowić problem z punktu widzenia ochrony środowiska: jego sukces w rzeczywistości powoduje, że jego uprawa staje się niezrównoważona, zwłaszcza w Andach. Więcej informacji znajdziesz tutaj
- Nie pozwalaj jeść dzieciom poniżej 2 roku życia . Bardzo małe dzieci nie mają jeszcze dobrze rozwiniętego układu pokarmowego, a saponiny dla nich nie są jeszcze strawne.
- Unikaj przygotowywania „pokarmu dla niemowląt”. Po ugotowaniu komosa ryżowa może stać się zbyt wodnista i nieodpowiednia do bardziej suchych potraw. Z tego powodu dobrze jest przefiltrować nasiona przed przystąpieniem do zaprawiania.
- Nie jedz tego na surowo . Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów komosy ryżowej, nadających się do mleka lub jogurtu lub gotowanych. Ale nigdy, przenigdy nie myśl, że jest jadalny bez gotowania!
- Nie gotuj dłużej niż 15 minut . Ryzyko „mappazzone” jest zawsze tuż za rogiem!
Jeśli chodzi o komosę ryżową, możesz być także zainteresowany:
- Smaczne przepisy z komosą ryżową
- Właściwości komosy ryżowej
- Quinoa, moda czy prawdziwy superfood
- Burger z Quinoa
- Chleb z komosy ryżowej
Anna Romano
