Pici , oto przepis na przygotowanie świeżego domowego makaronu na bazie wody i mąki, typowego dla tradycji toskańskiej. „Złe” pierwsze danie o wydłużonym kształcie, zazwyczaj doprawiane jest sosem czosnkowym lub okruchami, ale dobrze komponuje się również z innymi rodzajami przypraw, takimi jak sos mięsny czy warzywny.
Pici, historia i etymologia
Starożytny przepis, który narodził się na południu prowincji sieneńskiej, jest obecnie przygotowywany w całej Toskanii. Ten świeży makaron ma chłopskie pochodzenie, stąd brak w nim jajek. Wielu nawet go prześledzić wstecz do Etrusków, co do których ustalono , w nagrobny pomnik sięga 5 wieku pne, ślady kulinarnej, które z wyglądu przypomina nam o pici. Z drugiej strony nazwa wydaje się pochodzić od starożytnych Rzymian, w szczególności od starożytnego gastronomii Marco Gavio Apicius (25 pne 37 ne). Inni sugerują, że jest to po prostu wywodzenie się z lokalnego dialektu, ponieważ na górze Amiata czasownik „appicciare” jest odrzucany podczas przygotowywania tego makaronu.
Ten gotowy makaron w kształcie gotowego makaronu można kupić w całej Toskanii (i nie tylko), zarówno świeży, w ladach chłodniczych, jak i suchy na półkach sklepów lub w dystrybucji na dużą skalę. Ponadto nie ma typowej toskańskiej restauracji, która nie wymienia ich w swoim menu. Przygotowanie ich w domu nie jest jednak trudne, a do tego nie potrzeba nawet wielkich umiejętności kulinarnych.
Domowe pici: procedura krok po kroku
Samodzielne wytwarzanie i przygotowywanie pici w domu jest naprawdę proste, szczególnie przy pomocy niektórych narzędzi przyspieszających proces, takich jak na przykład gitara, akcesoria do maszynki do makaronu, prasa lub konkretny wałek do ciasta w paski, nawet jeśli starożytną i prawdziwą metodą pozostaje przędzenie ich wyłącznie ręcznie. Po przygotowaniu ciasto odstawiamy na chwilę, a następnie obrabiamy rękami, rozwałkowując je po powierzchni, aż powstanie bardzo długie, zwężające się i nieregularne ciasto, które przypomina nieco typowy kształt spaghetti.
Ciasto pici, zgodnie z tradycją, przygotowywane jest z 0 mąki; do naszego przepisu zdecydowaliśmy się zamiast tego użyć mąki 2, która nadała temu makaronowi naprawdę znakomitą konsystencję.
Składniki
- 500 gram mąki 2
- 300 gramów wody
- Czas przygotowania:
około 60 minut - Czas gotowania:
około 3 minuty - Czas odpoczynku:
30 minut - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
- W misce wymieszaj wodę i mąkę,
- następnie przełóż je na lekko posypaną mąką deskę i mieszaj energicznie przez dziesięć minut, uzyskując gładkie i niekleiste ciasto,
- przykryj miską i odstaw na pół godziny.
- Następnie spłaszcz ciasto wałkiem do ciasta, aby uzyskać grubość około półtora centymetra,
- wycinać paski i przesuwać je, przesuwając je po powierzchni roboczej dłońmi, aż będą bardzo długie, ale uważaj, aby nadać równej grubości wszystkim pici,
- posyp je mąką, ułóż na posypanej mąką blasze i trzymaj w lodówce do czasu, aż będą gotowe do gotowania we wrzącej osolonej wodzie przez około 3 minuty
Jak przyprawić pici?
Pici można podawać z różnymi dodatkami; Sosy o pełnej treści, zarówno warzywne, jak i mięsne, to ich idealny sos. Obecnie w najbardziej wewnętrznych rejonach Toskanii podaje się je zwykle z lokalnym sosem mięsnym, takim jak dziki, zając czy cinta senese; wzdłuż wybrzeża regionu często podaje się je jednak z sosami rybnymi i ze skorupiaków. Istnieją jednak trzy typowe przyprawy, z którymi można je podawać na stole:
Aby przygotować to danie, po prostu zmiksuj trochę czerstwego toskańskiego chleba, bardzo mdłego, w robocie kuchennym i upiecz je na dużej patelni razem z anchois, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i chili. Ugotuj pici w osolonej wrzącej wodzie, po ugotowaniu odcedź, wymieszaj z sosem i natychmiast podawaj.
Proste danie na bazie anchois, jest naprawdę przygotowane w kilka minut. Aby go ugotować, musisz przyrumienić ząbek zmiażdżonego czosnku w dużej ilości oliwy z oliwek, razem z sardelami i odrobiną chilli, a następnie wymieszać pici wcześniej ugotowane we wrzącej osolonej wodzie w środku.
Całkowicie warzywne danie z Val di Chiana, przygotowywane ze świeżych pomidorów i czosnku, typowych dla tego regionu. duże i przyjemne w smaku. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić czosnek wysokiej jakości włoskim czosnkiem. Przygotowanie pici all'aglione jest łatwe, ale trzeba uważać, aby czosnek nie usmażył się, bo delikatnie go gotując nada gotowemu daniu delikatny i poważny aromat.
Składniki
- 500 gr pici
- 500 gr pomidorów datterini
- 5 ząbków czosnku
- 5 łyżek oliwy extra vergine
- 1/2 szklanki białego wina lub wody
- Sól dla smaku
- Czas przygotowania:
10 minut - Czas gotowania:
około 30 minut - Czas odpoczynku:
- - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
- Wlej olej na dużą patelnię,
- czosnek obrać i zmiażdżyć i włożyć na patelnię, dodać wodę lub wino, przykryć pokrywką i smażyć na średnim ogniu przez piętnaście minut, czosnek nigdy nie powinien smażyć, więc uważaj, aby go więcej dodać płyn, jeśli się skończy.
- W międzyczasie pomidory umyj i pokrój,
- po piętnastu minutach rozgnieść czosnek widelcem i dodać pomidory datterini,
- dopraw solą, dodaj trochę wody i gotuj, aż osiągniesz żądaną gęstość, jeśli chcesz, możesz również zblendować sos.
- Następnie gotuj pici przez dwie / trzy minuty we wrzącej osolonej wodzie, a po ugotowaniu odcedź i wymieszaj w sosie czosnkowym,
- następnie podawaj i podawaj natychmiast.
Możesz być także zainteresowany innymi:
domowe przepisy na świeży makaron
Ilaria Zizza
