Kto nie próbował surowego ciasta z herbatnikami, słodyczami, quiche itp. Często martwimy się tylko obecnością niegotowanych jaj, a zatem potencjalnie niebezpiecznych dla przenoszenia salmonelli, ale eksperci ostrzegają, że istnieje również ryzyko związane z surową mąką.
Według badań opublikowanych w The New England Journal of Medicine wydaje się, że nawet mąka może być w niektórych przypadkach niebezpieczna. Nawiązuje się do dochodzenia w sprawie epidemii Escherichia coli (E. coli), która zeszłego lata dotknęła 56 osób w 24 stanach USA i doprowadziła do wycofania ton mąki.
Pozornie nieszkodliwe podstawowe pożywienie w wielu mieszankach popularnych receptur może w rzeczywistości teoretycznie zawierać własne szczepy bakterii E. coli. Ten mikroorganizm często żyje i rozmnaża się w wilgotnym środowisku, takim jak mięso lub zielone warzywa liściaste pakowane w worki, ale rozwija się również w suchym środowisku. Bakterie te mogą przetrwać miesiące w stanie odwodnienia, a następnie reaktywować się w kontakcie z wodą.
I nie potrzebujesz nawet dużych ilości, aby poczuć się źle, nawet mały smak mąki lub innej zanieczyszczonej żywności może wystarczyć. Jak powiedział Samuel J. Crowe, główny autor badania i epidemiolog z Wydziału Chorób Przenoszonych przez Pokarmy, Wodne i Środowiskowe w Centers for Disease Control and Prevention (CDC), powiedział:
„Bakterie nie są równomiernie rozmieszczone w worku z mąką. Mała ilość może naprawdę cię zranić. Jadłem E. coli i salmonellę i to jest cholernie nieprzyjemne ”.
Ze względu na obawy związane z jedzeniem surowych jajek wiele osób unika próbowania ciasta, które je zawiera, ale eksperci ostrzegają często, nie doceniają potencjalnego ryzyka związanego z mąką.
W przypadku E. Coli ludzie mogą faktycznie zmagać się z krwawą biegunką, wymiotami, odwodnieniem i ryzykiem wystąpienia zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS), szczególnego rodzaju niewydolności nerek, częściej występującego u dzieci poniżej 5 roku życia. wiek, osoby starsze i osoby o słabym układzie odpornościowym.
Oprócz powstrzymywania się od próbowania ciast zawierających surową mąkę, eksperci radzą, aby umyć ręce gorącą wodą z mydłem natychmiast po kontakcie z mąką lub wałkiem do ciasta. Z drugiej strony nie ma ryzyka dla produktu końcowego: gotowanie w wysokich temperaturach i długotrwałe zabije wszystkie patogeny, które mogą być obecne.
Jeśli chodzi o zanieczyszczenia i zatrucia pokarmowe, możesz być także zainteresowany:
- ZANIECZYSZCZENIE ŻYWNOŚCI: WIRUSY SĄ PRZENOSZONE ZA POMOCĄ NOŻA
- 7 WSKAZÓWEK, ABY UNIKNĄĆ ZATRUCIA W DOMOWEJ KUCHNI
- ZATRUCIE ŻYWNOŚCIOWE: JAK CHRONIĆ SIĘ PRZED CHOROBAMI POŻYWNOŚCIOWYMI
Pamiętajmy więc o tych zaleceniach, gdy następnym razem będziemy mieli ochotę polizać łyżkę lub „zrobić but” w misce ciasta, które przygotowujemy.
Francesca Biagioli
