Wszyscy znamy, przynajmniej z nazwy, dodatek glutaminianu sodu (MSG) obecny w wielu powszechnie stosowanych produktach spożywczych. Czy ta substancja jest naturalna? Czy to może zaszkodzić Twojemu zdrowiu?
Po omówieniu karmelu E150 kontynuujmy naszą podróż, aby odkryć najczęściej używane dodatki w przemyśle spożywczym, aby zrozumieć, czy i jak niebezpieczne mogą być dla naszego zdrowia. Skupiamy się dzisiaj na jednym z najbardziej znanych i najczęściej dyskutowanych : glutaminian!
Jest to sól złożona z sodu i kwasu glutaminowego (aminokwas naturalnie występujący w wielu produktach spożywczych) stosowana jako wzmacniacz smaku w przemyśle spożywczym w celu poprawienia smakowitości niektórych rodzajów pakowanej żywności. Jest to prawdopodobnie jeden z najczęściej używanych dodatków wszechczasów i praktycznie wszechobecny, zwłaszcza gdy chcesz zamaskować smak potraw, które same w sobie nie miałyby zbyt wiele.
Należy również zauważyć, że o ile wcześniej glutaminian był ekstrahowany z substancji naturalnych (np. Alg), dziś preferuje się jego reprodukcję chemiczną. Oczywiste jest, że jest to substancja, która jest używana tylko w celu zmiany prawdziwego smaku żywności, a zatem absolutnie nie jest konieczna, jeśli u podstawy znajdowały się produkty wysokiej jakości. Między innymi istnieje ryzyko przyzwyczajenia się do niektórych smaków i zmiany postrzegania smaku, co będzie wymagało coraz bardziej słonych i smacznych potraw.
Wiele mówi się również o glutaminianu sodu, jeśli chodzi o jego możliwy wpływ na zdrowie . Na przykład są tacy, którzy przypisują mu tak zwany „ syndrom chińskiej restauracji ” lub pojawienie się u niektórych szczególnie wrażliwych osób objawów takich jak ból głowy, nudności, trudności w oddychaniu i zaczerwienienie po nadmiernym spożyciu glutaminianu (np. Później na obiady czy kolacje w chińskich restauracjach).
Wielu badaczy oceniało również inne konsekwencje ciągłego spożywania tej substancji, stawiając hipotezę o korelacji z większym ryzykiem otyłości, nietolerancji, alergii oraz pojawieniem się niektórych chorób zwyrodnieniowych. Wszystko jeszcze do potwierdzenia, ale w razie wątpliwości lepiej wiedzieć dokładnie, gdzie można znaleźć dodatek glutaminianu, aby maksymalnie ograniczyć jego spożycie lub całkowicie go uniknąć.
Glutaminian: tam, gdzie występuje
Glutaminian, który może również występować na etykiecie z inicjałami E621 , występuje głównie w:
- kostka do gotowania (zarówno warzywna, jak i mięsna)
- sos sojowy i ogólnie w produktach chińskich
- sosy
- zupy i gotowe zupy
- mieszanki przypraw
- produkty mięsne lub rybne
- przekąski
- pieczywo
- gotowe potrawy
- zamrożone jedzenie
To nie jest pełna lista. Zawsze czytaj etykiety tego, co kupujesz, aby sprawdzić, czy jest tam glutaminian lub inne dodatki do żywności.
Glutaminian, opinia eksperta
Aby dowiedzieć się więcej na temat glutaminianu sodu i zrozumieć, czy jest on naprawdę niebezpieczny dla naszego zdrowia, poprosiliśmy o opinię Veronicę Di Gaetano, dietetyka biologa i technologa żywności. Oto, co nam powiedział:
Co to jest glutaminian i w jakim celu się go stosuje?
„Glutaminian sodu (GMS) wchodzi w zakres dodatków do żywności. Zasadniczo jest to sól sodowa kwasu glutaminowego, naturalnego aminokwasu występującego w wielu produktach spożywczych. Z czasem jednak, ze względu na duże zapotrzebowanie na ten dodatek, ostatecznie wyprodukował go syntetycznie. Jest często stosowany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku, ponieważ sprawia, że zapakowana żywność jest smaczniejsza na podniebieniu konsumenta, umożliwiając w ten sposób stosowanie surowców niekoniecznie dobrej jakości i obniżenie kosztów produkcji w porównaniu z produktami, które jej nie posiadają ”.
W jakich produktach spożywczych go najczęściej znajdujemy i jak jest to wskazane na etykiecie?
„Znajdujemy go pod pozycją E621 w wielu przetworach spożywczych, takich jak orzechy, w mieszankach przypraw, w zupach liofilizowanych i w puszkach, w sosach sałatkowych oraz w produktach mięsnych lub rybnych, w wypiekach, daniach gotowych, przekąski, a także mrożonki. Często znajdujemy go w przyprawach i sosach, aw niektórych krajach jest używany jako dodatek do stołu ”.
Czy to naprawdę niebezpieczne, czy istnieją na to dowody naukowe?
„Razem z aspartamem substancja ta była przedmiotem licznych badań sprawdzających, czy jest szkodliwa dla zdrowia. W niektórych badaniach oceniano ekscytotoksyczność . Ekscytotoksyny to zazwyczaj aminokwasy, które reagują z receptorami nerwowymi w taki sposób, że niszczą określone typy komórek mózgowych. Przykładem ekscytotoksyny jest glutaminian, którego stężenie w organizmie, jeśli przekracza określony próg, jest toksyczne. Jednak WHO nie ustaliła dopuszczalnej dziennej dawki i nie ma dowodów na to, że glutaminian jest całkowicie bezpieczny. Jedno jest pewne, że niektóre firmy z tego drugiego powodu wyeliminowały dany dodatek z produktów i tak dalejspołeczność europejska zakazała stosowania GMO w produktach dla dzieci ” .
Jeśli chodzi o dodatki do żywności, mogą Cię również zainteresować:
- 8 SZKODLIWYCH SKŁADNIKÓW, KTÓRE MOŻEMY ZNALEŹĆ W PAKOWANYCH PRODUKTACH (I JAK CZYTAĆ ETYKIETY)
- 7 DODATKI I SUBSTANCJE ŻYWNOŚCI, KTÓRYCH NALEŻY UNIKAĆ
Jak możemy go uniknąć lub zastąpić?
„GMS, podobnie jak sól, należy wprowadzać oszczędnie do pakowanej żywności. Szczególnie dla tych, którzy używają go dużo, zawsze obowiązuje zasada, aby nie spożywać zbyt dużej ilości zapakowanej żywności w ciągu dnia, aby uniknąć przeciążenia substancją. Pamiętaj, że to zawsze dawka tworzy truciznę . Oprócz tego zalecenia łatwo go uniknąć, wystarczy trochę więcej uwagi przy czytaniu etykiety, wiedząc, że jeśli nie znajdziemy wyraźnie napisanego glutaminianu sodu, można go zapisać jako E621. Musimy więc przypomnieć sobie potrzebę przyzwyczajenia się do mniej słonego jedzenia. W ten sposób w 15 dni nasze podniebienie jest resetowanei nowy zwyczaj słodszego smaku przejmuje kontrolę, a wtedy możemy uczynić potrawy smaczniejszymi, stosując kombinacje potraw, które zapewniają rekompensatę słodko-słoną, aby uniknąć samej soli, na przykład używając starszych serów lub oliwek, kaparów w sałatkach które mają większe stężenie soli, ryby naturalnie słone lub z użyciem sosów, takich jak shoyu, tamari lub gomasio, mieszanka sezamu i soli, połączenie, które pozwala zmniejszyć ilość soli, ponieważ sezam potęguje doznania słony. W innych sytuacjach można użyć odżywczych drożdży, np. Bardzo dobrze nadaje się do spaghetti z pomidorami, a dla tych, którzy jedzą mięso, łączyć potrawy z samym mięsem, aby ograniczyć wprowadzanie soli.Wreszcie przypominam sobie, że jeśli w kuchni dostaniemy słodko-kwaśny posmak, zmniejszymy uczucie słoności w ustach ”.
Francesca Biagioli
