Wracamy do rozmowy o grillowanym mięsie , tym razem związanym z ryzykiem cukrzycy . Amerykańskie badania ponownie zwróciły uwagę na to często dyskutowane jedzenie i na metodę gotowania, której negatywny wpływ na zdrowie został wielokrotnie stwierdzony.
Według badań przeprowadzonych przez Harvard TH Chan School of Public Health w Bostonie i opublikowanych w Diabetes Care, ci, którzy często spożywają grillowane, ale także grillowane mięso, zauważają wzrost prawdopodobieństwa zachorowania na cukrzycę. Dotyczy to zwłaszcza kobiet.
Amerykański zespół badawczy pobrał próbkę około 59 000 kobiet, z których dokładnie oceniono, ile razy w tygodniu jadły mięso ugotowane w ten sposób. W ten sposób zaobserwowano, że ci, którzy spożywali go 2 lub więcej razy w tygodniu, mieli o 20-30% większe ryzyko cukrzycy typu 2 niż ci, którzy podawali go tylko raz w miesiącu.
Ale dlaczego mięso na grillu lub na talerzu jest bardziej niebezpieczne niż inne odmiany gotowania? Obecnie ustalono, że przy wysokich temperaturach substancje o sile zapalnej są szkodliwe dla naszego zdrowia. Jak wyjaśnił Roberto Miccoli z Wydziału Medycyny Klinicznej i Doświadczalnej Uniwersytetu w Pizie:
„Podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach, jak to ma miejsce przy grillowaniu, z niektórych składników mięsa , takich jak białka, węglowodany i kreatyna, powstają tak zwane HCA, czyli aminy heterocykliczne . W szczególności znajdujemy je w przypalonych, czarnawych częściach obecnych na powierzchni gotowanego mięsa. Oprócz tego musimy wziąć pod uwagę te, które powstają, gdy tłuszcz kuchenny dotrze do płonącego żaru i zapali się, substancje zwane WWA ( wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne). Opary zawierające te WWA wnikają do mięsa. WWA znajdują się również w dymie papierosowym i wędzonym mięsie. Wszystkie te produkty były również związane z rakiem, otyłością, stanami zapalnymi i insulinoopornością ”
To nie pierwszy raz, kiedy badania podkreślają zagrożenia dla zdrowia wynikające z nadmiernego spożycia mięsa (zwłaszcza czerwonego), jednocześnie skupiając się na większej szansie zachorowania na cukrzycę. Według badań przeprowadzonych na University of Cambridge, spożywanie ponad 50 gramów czerwonego mięsa dziennie może dwukrotnie zwiększyć ryzyko cukrzycy, zawału serca i raka jelita grubego.
Jeśli chodzi o zagrożenia dla mięsa i zdrowia, które mogą Cię zainteresować:
- Nie tylko rak. Czerwone mięso zwiększa ryzyko 9 rodzajów chorób
- Rakotwórcze mięso, wszystko, co musisz wiedzieć: 20 pytań i odpowiedzi od WHO
- Czerwone mięso, potwierdzenie: wzrasta śmiertelność z powodu raka piersi
- Mięso: gotowane na grillu lub na patelni zwiększa ryzyko raka nerki
Aby uniknąć problemów z insulinoopornością, zasadnicze znaczenie może mieć prawidłowe gotowanie potraw . Wcześniejsze badania sugerowały już minimalizację gotowania w piekarniku, grillowania i oczywiście smażenia, preferując zamiast tego gotowanie na parze lub duszone lub gotowane potrawy.
Ci, którzy po prostu nie mogą zrezygnować z grilla, mogą przeczytać wskazówki, które pomogą Ci uczynić go zdrowszym, które znajdziesz w tym artykule. Inną możliwością, którą proponujemy, jest wybór alternatywnych do mięsa i ryb potraw gotowanych na grillu
Francesca Biagioli
