Owoce i orzechy oraz nasiona oleiste to dwie kategorie pokarmów bogatych we właściwości, które zalecamy kilkakrotnie podawać na stole. Ale czy wiesz, że aby cieszyć się wszystkimi ich zaletami, lepiej byłoby je najpierw namoczyć ? Wyjaśniamy dlaczego.
Szczególnie wegetarianie i weganie powinni codziennie jeść nasiona i orzechy, pokarmy, które przyczyniają się do prawidłowego spożycia białka w ramach zbilansowanej diety roślinnej. Bogaty w witaminy, minerały i dobre tłuszcze, orzechy włoskie, laskowe, migdały, pestki słonecznika, pestki dyni itp. jednak są to produkty spożywcze, które zawierają również pewne składniki przeciwodżywcze, które mogą ograniczać wchłanianie przydatnych substancji przez nasz organizm.
Zalety moczenia orzechów i nasion
To przede wszystkim zewnętrzna część orzechów i nasion, czy też ich skórka, jest bogata w substancję zwaną kwasem fitowym . Jest to uważane za środek przeciwodżywczy, ponieważ ma tendencję do ograniczania wchłaniania ważnych soli mineralnych, takich jak wapń, magnez, żelazo, miedź i cynk, ale także witamin.
Niewątpliwie jednym z najważniejszych powodów, dla których lepiej byłoby jeść nasiona i orzechy po kilkugodzinnym namoczeniu, jest właśnie zmniejszenie ilości fitynianów. W rzeczywistości namaczanie pozwala zneutralizować (częściowo lub całkowicie) tę substancję, dzięki czemu gwarantujemy większy dopływ przydatnych substancji do naszego organizmu za każdym razem, gdy jemy te cenne i smaczne pokarmy.
Moczenie pozwala również kiełkować nasionom i suszonym owocom, co pozwala im także zwiększyć przyswajalność niektórych witamin (w szczególności C i B), ale także karotenów i innych korzystnych dla naszego organizmu substancji.
Kiełkowanie powoduje, że zmniejsza się ilość skrobi i błonnika obecnych w nasionach oleistych i suszonych owocach, a wzrasta ilość białek, minerałów i witamin. Dlatego wzrasta biodostępność składników odżywczych, a pokarm jest łatwiej trawiony .
Ta prosta praktyka pozwala również zneutralizować niektóre enzymy, które są również odpowiedzialne za hamowanie prawidłowego wchłaniania niektórych składników odżywczych, a zamiast tego sprzyjają produkcji enzymów przydatnych do trawienia.
Podsumowując, namaczanie jest przydatne w przypadku:
• Zmniejsz obecność kwasu fitynowego
• Popraw biodostępność białek, soli mineralnych i witamin
• Zneutralizuj enzymy, które hamują wchłanianie niektórych składników odżywczych
• Promuj wygląd enzymów przydatnych do trawienia
• Uczyń żywność bardziej strawną
Aby dowiedzieć się więcej na temat zawartości orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów itp. Oraz różnych rodzajów nasion , przeczytaj następujące artykuły:
SUSZONE OWOCE: 6 NAJBARDZIEJ ODŻYWCZYCH ODMIAN
SUSZONE OWOCE: WŁAŚCIWOŚCI, KALORIE I JAKIE WYBRAĆ
SUSZONE OWOCE: KTÓRE WYBRAĆ W CELU USUNIĘCIA NAJCZĘSTSZYCH ZABURZEŃ
6 ZIARNA ZDROWIA
Jak moczyć
Nasiona, orzechy i suszone owoce po obraniu należy namoczyć w wodzie przez co najmniej 20 minut, ale lepiej przez kilka godzin (jeszcze lepiej na całą noc ). Zaleca się moczyć, szczególnie długo, w szklanym pojemniku (jeśli to możliwe, unikaj plastiku, ponieważ może on uwolnić niepożądane substancje). Są tacy, którzy zalecają robienie tego w temperaturze pokojowej i tacy, którzy szczególnie w gorącym sezonie sugerują wkładanie potraw do namoczenia w lodówce.
W zależności od rodzaju suszu można przystąpić do dłuższego lub krótszego namaczania, w rzeczywistości niektóre rodzaje są twardsze i bardziej odporne niż inne. Orzechy nerkowca zwykle wymagają krótszego czasu namaczania (około 2 godzin), podczas gdy migdały potrzebują więcej czasu (około 8 godzin) .Jednak w przypadku nasion zaleca się namaczanie nasion słonecznika to około 2 godziny, te z sezamem są zalecane 8 godzin. Szczególnie przy długim moczeniu zaleca się (o ile to możliwe) wymianę wody co 2-3 godziny.
Po namoczeniu zauważysz wzrost objętości spowodowany kiełkowaniem suszonych owoców i nasion, w tym momencie pokarm należy osuszyć (wodę, której możesz użyć do podlania roślin) i dokładnie spłukać, aby usunąć wszystkie pozostałe pozostałości. Na koniec wystarczy przystąpić do suszenia, które można przeprowadzić na słońcu, przy użyciu suszarki lub nawet w piekarniku w niskich temperaturach (nawet poniżej 100 stopni, czas zależy od rodzaju użytych nasion lub suszonych owoców).
Po całkowitym wyschnięciu orzechy i nasiona można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w chłodnym miejscu.
Orzechy i nasiona, dla których zalecane jest moczenie
Zaleca się namaczanie, aby wykorzystać wszystkie nasiona i rodzaje suszonych owoców.
Wśród suszonych owoców pamiętamy:
• Orzechy • Orzechy
laskowe
• Migdały
• Orzechy nerkowca
• Pistacje
•
Orzechy brazylijskie • Orzeszki pinii
Dla nasion zamiast:
• Nasiona Chia (utworzą żel bogaty w śluz)
• Siemię lniane (podobnie jak w przypadku nasion chia, śluz jest aktywowany)
• Nasiona sezamu
•
Pestki dyni
• Nasiona słonecznika • Nasiona konopi
Aktywuj nasiona i orzechy
Mówiliśmy już o innej podobnej i równie bardzo zdrowej praktyce. Jest to tak zwana „aktywacja” nasion i suszonych owoców, która polega na namaczaniu tych produktów w solance, a następnie suszeniu na słońcu.
Możesz przeczytać wszystkie szczegóły tutaj.
Czytaj także: ORZECHY, SUSZONE OWOCE I NASIONA: BARDZIEJ BOGATE W SKŁADNIKI ODŻYWCZE I POKARMOWE W PRZYPADKU „AKTYWACJI”
Smak suszonych owoców i nasączonych nasion nie zmienia się zbytnio, a jeśli cokolwiek jest wzmocniony przez tę bardzo zdrową praktykę. Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania wielu roślin strączkowych, poświęcenie części swojego czasu na moczenie nasion i suszonych owoców nie będzie Cię kosztowało zbyt wiele czasu, jeśli weźmiesz pod uwagę wiele zalet, jakie oferuje, czas spędzony zostanie nagrodzony zdrowiem!
Francesca Biagioli
