Ciemna czekolada, jedzenie, bez którego wielu z nas nie może się obejść. Formy, w których można skosztować tzw. „Pokarmu bogów” są zróżnicowane: gorąca czekolada, ciasta i ciastka, czekoladki czy bardziej klasyczne tabletki.
Ten ostatni jest niewątpliwie najzdrowszym wyborem, o ile produkt posiada określone cechy. Jak więc wybrać wysokiej jakości batonik z ciemnej czekolady? Na co zwrócić uwagę na etykiecie?
Nawet w przypadku batonów z ciemnej czekolady ważniejsze niż kiedykolwiek jest zatrzymanie się i zapoznanie się z charakterystyką przedstawioną na etykiecie , a więc wykazem składników, tabelą wartości odżywczych, ale także obecnymi alergenami (na przykład w przypadku stwierdzonej wrażliwości na niektóre składniki takie jak orzechy, mleko lub soja, których te produkty mogą zawierać śladowe ilości).
Dobra gorzka czekolada musi mieć bardzo specyficzne właściwości i zawierać: niskotłuszczowy proszek kakaowy, masło kakaowe (od 2003 r. Dozwolone są również inne rodzaje tłuszczów, które na szczęście we Włoszech są używane w tym celu bardzo rzadko) oraz cukier (co najmniej 1 %). Jeśli chodzi o ilość kakao, zawartość ta musi wynosić co najmniej 43%, podczas gdy masło kakaowe musi wynosić co najmniej 28%. Istnieje również czekolady zdefiniowane jako zewnątrz- ciemnej czekolady , w których minimalna zawartość kakao wynosi 75% i czekolady o nazwie wyjątkowo gorzki od masy kakao w ilości pomiędzy 85% i 90%.
Jak obecnie wiadomo, właściwości gorzkiej czekolady jest naprawdę wiele i rozmawialiśmy o nich kilka razy, obalając również niektóre zaciekłe mity związane ze spożywaniem tego ukochanego jedzenia. Ale wszystkie zalety czekolady można znaleźć tylko wtedy, gdy procent kakao jest wystarczająco wysoki i nie ma mleka.
Zawsze czytając etykiety, mogliśmy zdać sobie sprawę, że niektóre batony z ciemnej czekolady zawierają mleko lub aromaty i inne składniki, cukier w dużych ilościach lub inne rodzaje substancji słodzących.
Przeczytaj także: CZEKOLADA: WSZYSTKIE KORZYŚCI Z KAKAO
Jak więc wybrać wysokiej jakości ciemną czekoladę? Aby pomóc Ci w dokonywaniu bardziej świadomych zakupów, porównaliśmy najbardziej znane i używane batony z ciemnej czekolady , te, które prawdopodobnie masz w domu lub które kiedykolwiek kupiłeś.
PORÓWNANIE ETYKIET
Nero ® dark 70% - Perugina
Składniki: miazga kakaowa, cukier, masło kakaowe, emulgator lecytyny słonecznikowej, naturalny aromat waniliowy. Kakao: minimum 70%. Może zawierać mleko i orzechy.
Fondentenero® - Novi
Składniki: miazga kakaowa, cukier, masło kakaowe, kakao niskotłuszczowe, aromat naturalny. Może zawierać śladowe ilości mleka, orzechów laskowych i lecytyny sojowej.
Ciemne bez dodatku cukru - Lindt
Składniki: miazga kakaowa, słodzik (maltitol), masło kakaowe, kakao niskotłuszczowe, mleko pełne w proszku, emulgator (lecytyna sojowa), aromaty. Może zawierać orzechy laskowe, migdały. Kakao: minimum 55%.
Ciemna czekolada - Nestle
Składniki: cukier, miazga kakaowa, masło kakaowe, emulgatory (lecytyna słonecznikowa, polirycynooleinian poliglicerolu), aromaty. Kakao: minimum 43%. Może zawierać śladowe ilości mleka i orzechów.
Bardzo ciemny - Ritter sport
Składniki: miazga kakaowa (w tym 40% kakao drobne), cukier, masło kakaowe, masło bezwodne, ekstrakt waniliowy Bourbon. Bardzo delikatna gorzka czekolada. Kakao: minimum 73%.
Serce kakaowe 75% - Venchi
Składniki: proszek kakaowy, masło kakaowe, miazga kakaowa, cukier, emulgator: lecytyna sojowa, naturalny aromat waniliowy. Kakao: 75% MIN. Może zawierać śladowe ilości orzechów i mleka.
Criollo - Stainer
Składniki: (kakao Criollo min. 62%) miazga kakaowa, cukier, masło kakaowe, naturalny aromat waniliowy, emulgator: lecytyna sojowa. Może zawierać śladowe ilości orzechów i mleka
Ekstra ciemny z ekologicznymi ziarnami kakao - Alce nero
Składniki: miazga kakaowa *, cukier trzcinowy * (17%), masło kakaowe *, prażone ziarna kakaowe * (10%), strąki wanilii *. *Biologiczny. Kakao 80% min.
Ekstra ciemny 70% organiczny Mascao - Altromercato
Składniki : * Miazga kakaowa - * Cukier trzcinowy cały 21% - * Masło kakaowe - * Cukier brązowy. Kakao: minimum 70%. * Składniki pochodzące ze sprawiedliwego handlu * składniki pochodzące z rolnictwa ekologicznego
Ekstra organiczna gorzka czekolada - Fiorentini
Składniki: miazga kakaowa *, cukier trzcinowy *, masło kakaowe *, emulgator: lecytyna sojowa, ekstrakt waniliowy *. Może zawierać śladowe ilości orzechów, laktozy i białek mleka. * z upraw ekologicznych.
TABELA PORÓWNAWCZA
Teraz porównajmy konkretnie w różnych batonach gorzkiej czekolady: procent kakao, ilość cukru i tłuszczów nasyconych, wartość energetyczna i ewentualna obecność aromatów. Ta tabela porównawcza ułatwi ci zadanie.
OPINIA ODŻYWNIKA
Poprosiliśmy Barbarę Ziparo, biologa żywienia, o dostarczenie nam przydatnych informacji, które pomogą nam wybrać nasz batonik z ciemnej czekolady. Oto, co nam powiedział:
„Na rynku znajdziemy batony gorzkiej czekolady różnej jakości, ze znacznymi różnicami cenowymi. Aby wybrać dobry produkt, należy zapoznać się z etykietą, która zawiera wszystkie informacje, które kierują naszym wyborem. Jakość czekolady zależy od surowca i procesu przetwarzania ziaren kakaowych. Najlepsza czekolada powinna zawierać tylko masę kakaową, masło kakaowe i cukier w niewielkich ilościach . Procent wskazany na etykiecie obejmuje masę kakaową i masło kakaowe ”.
Na co więc powinniśmy zwrócić uwagę czytając etykiety?
„Na pierwszym miejscu listy składników musi znaleźć się masa kakaowa, która musi być wyższa niż 43% i decyduje o jej aromacie. Dobra czekolada nie powinna zawierać tłuszczów innych niż masło kakaowe, które musi być mniejsze niż 28%. Dodaje się go w celu zmiękczenia czekolady, ale ma wysoki koszt, często jest mieszany z innymi tłuszczami roślinnymi, które zgodnie z prawem mogą być dodawane w maksymalnej ilości 5%. Najczęściej używany jest olej palmowy, ale także masło shea i inne niedrogie tłuszcze, które jednak znacznie obniżają jakość czekolady. Po maśle kakaowym znajdujemy cukier, właściwie zgodnie z prawem czekolada musi zawierać co najmniej 1% cukru. Niektórzy producenci dodają słodziki, alelepiej wybrać czekoladę z małą ilością cukru , być może nierafinowaną, a zatem trzcinową, lub co najwyżej z naturalnymi słodzikami, takimi jak stewia, niż z syntetycznymi substancjami słodzącymi ”.
Jakie inne składniki można znaleźć w batonach czekoladowych?
„Oprócz 3 głównych składników, wiele batonów zawiera aromaty, dzięki którym czekolada jest bardziej aromatyczna. Zawsze lepiej wybrać taki bez aromatu, aby lepiej docenić smak czekolady, także dlatego, że mogą to być sztuczne aromaty. Inaczej jest, na przykład, że wanilia jest obecna, a nie chemicznie wytwarzana wanilina. W czekoladzie znajdziemy też lecytynę, czyli substancję dodawaną jako emulgator, naturalną, ekstrahowaną z żółtka jaja lub soi. Pomaga zarówno w przetwarzaniu, jak i konserwacji czekolady. W przypadku jego braku potrzebne są wyższe zawartości procentowe masła kakaowego, co w konsekwencji powoduje wzrost kosztów ”.
Podsumowując zgodnie ze wskazówkami dr Ziparo, aby skosztować dobrej czekolady, na etykiecie:
- Tłuszcze roślinne inne niż masło kakaowe nie mogą być obecne, zwłaszcza jeśli są uwodornione
- Nie może zawierać syntetycznych substancji słodzących
- Nie może mieć aromatów , ale w szczególności aromaty syntetyczne
A co z cechami organoleptycznymi?
„Aby czekolada była doskonałej jakości, należy ocenić jej wygląd, smak, zapach i konsystencję. Jeśli chodzi o wygląd, powierzchnia musi być gładka i błyszcząca w dotyku, nie może być na niej białych smug ani kryształków cukru, a wewnątrz nie może być pęcherzyków ani różnic kolorystycznych. Zapach musi być przyjemny i intensywny, bez cienia zjełczałego. Jeśli chodzi o smak, to musi być delikatny i intensywny, bez posmaku ugotowania czy tostu. W ustach nie powinno być grudek proszku kakaowego, ale konsystencja musi być gładka bez ugniatania. Ostatnia rada dla alergików to zwrócenie uwagi na słowa „może zawierać ślady…” czostał wdrożony zarówno w celu ochrony producenta, jak i konsumenta ”.
Teraz mamy wszystkie narzędzia, aby wybrać naszą ciemną czekoladę z większą świadomością !
Francesca Biagioli
