Pokarm bogaty w błonnik i białko , święta żywność dla Indian amerykańskich, wygląda jak ryż, ale tak nie jest. Jest to zizania wodna , zboże, które samorzutnie rośnie na bagnach, terenach podmokłych i na brzegach wolno płynących strumieni.
Znany również pod nazwą ryżu dzikiego (dziki ryż), kanadyjskiego lub czarnego, występuje w postaci ziaren bardzo stożkowych, długości prawie centymetra, bardzo cienkich i brązowych, prawie czarnych.
Zizania o intensywnym i dzikim smaku, z nutami aromatycznymi przypominającymi orzechy laskowe lub kasztan, jest wciąż mało znana w Europie.
W rzeczywistości jest uprawiany głównie w Kanadzie oraz na Atlantyku i północnych obszarach Stanów Zjednoczonych, ponieważ w przeciwieństwie do ryżu, który rośnie w ciepłym klimacie przy prawie stałych temperaturach, zizania preferuje chłodniejsze lub nawet surowe temperatury.
Z botanicznego punktu widzenia rodzaj zizania należy do dużej rodziny traw, obejmującej wiele zbóż, w tym ryż. Odmiana przeznaczona do spożycia to Zizania Palustris.
CZYTAJ RÓWNIEŻ : BIAŁY RYŻ VS. RYŻ CAŁKOWITY: ZALETY I ŚRODKI OSTROŻNOŚCI
Zizania acquatica, właściwości dzikiego ryżu
Jest bardzo bogaty w błonnik i pierwiastki śladowe, takie jak cynk, potas, fosfor i magnez, a także witaminy z grupy B. Zapewnia niskie spożycie lipidów, dzięki czemu jest lekkostrawna. Ze względu na swoje właściwości odżywcze zizania jest zbożem szczególnie odpowiednim do wzmacniania odporności, zwalczania stanów stresowych, w dietach niskotłuszczowych oraz w żywieniu sportowców.
Ma niską zawartość węglowodanów i bardzo wysoki procent białka, dwukrotnie większy niż ryż (13mg x 100gr).
Dzięki egzotycznemu wyglądowi i bardzo mocnemu smakowi, który, jak wspomniano, przypomina nieco orzech laskowy lub kasztan, jest bardzo wszechstronnym jedzeniem w kuchni: może być stosowany jako główny składnik zup, sałatek lub pieczonych ciast.
W zapakowanych mieszankach, które znajdujemy na rynku, często występuje w połączeniu z innymi odmianami ryżu, zwłaszcza czerwonym lub pełnoziarnistym. Gotowanie trwa znacznie dłużej niż w przypadku klasycznego ryżu i zajmuje od 45 do 60 minut. Czasy można skrócić do zaledwie 20 minut dzięki profilaktycznemu moczeniu trwającemu 4/6 godzin. Zizania będzie gotowana, gdy ziarna się otworzą, pokazując w nich biały miąższ.
Podsumowując, chwast wodny:
- jest bogaty w błonnik
- jest lekkostrawny
- wzmacnia układ odpornościowy
- zwalcza stres
Zizania acquatica, historia dzikiego ryżu
Historia tej rośliny jest bardzo interesująca. Stanowiło główne pożywienie niektórych plemion Indian amerykańskich, zwłaszcza tych osiadłych w rejonie wielkich jezior między Stanami Zjednoczonymi a Kanadą: Ontario, Manitoba, Wisconsin, Michigan i Minnesota. Tam, na tych niekończących się równinach, rozsianych wieloma stawami, spontanicznie rosła zizania. Zauważywszy, że kaczki żywią się jego nasionami, Indianie myśleli, że jądro może być również jadalne dla ludzi.
Ponieważ zizania rośnie na terenach bagnistych i bagnistych, pomyśleli o użyciu kajaków do jej zbierania. Legenda głosi, że kajaki zostały wynalezione przez rdzennych Amerykanów właśnie po to, aby ułatwić zbiory zizanii. Wkrótce ten smaczny i pachnący ryż uczynili podstawowym pożywieniem ich diety, uważając go za prawdziwy dar od Matki Ziemi. Dla tych plemion żniwa zizanii były prawdziwym rytuałem, który symbolicznie uświęcił ich bardzo głęboką więź z naturą.
Zizania acquatica, jak dziś zbiera się dziki ryż
Na szczęście metody uprawy do dziś pozostały niezmienione. Z woli państwa kanadyjskiego zizania jest zbierana jak dawniej, w sposób całkowicie rzemieślniczy, przy użyciu kajaków. Zachowano zatem „biologiczny” charakter tej żywności, bez zniekształcania jej poprzez mechanizację lub wprowadzenie intensywnych metod uprawy.
Nawet dzisiaj uszy są podzielone na pęczki i po złożeniu są wciągane do wnętrza łodzi, gdzie biją się kijem, sprawiając, że fasolki wpadają bezpośrednio do czółna. Podczas tej operacji niektóre ziarna opadają z powrotem na ziemię, co sprzyja ponownemu siewowi.
Jako roślina, która ma tendencję do spontanicznego rozsiewania nasion, bicie musi być lekkie, ponieważ ziarno ma tendencję do łatwego wychodzenia z kłosów . Po zebraniu ziarna są nadal moczone w wodzie, dzięki czemu są podgrzewane nad ogniem drewna, uzyskując w ten sposób charakterystyczny aromat i brązowy kolor.
Na tym etapie ziarno nie wymaga polerowania ani łuszczenia i może być sprzedawane. Ponieważ ziarno jest praktycznie nienaruszone, zachowuje wszystkie białka i inne składniki odżywcze w stanie nienaruszonym.
Gatunek zizania, jak wspomniano, jest uprawiany głównie w Kanadzie i na obszarach atlantyckich Stanów Zjednoczonych, ale występuje również odmiana szeroko rozpowszechniona w Chinach, w szczególności w regionie mandżurskim (Zizania Latifolia, botaniczna nazwa mandżurskiego dzikiego ryżu). Tutaj jednak wykorzystanie rośliny do celów spożywczych jest bardzo ograniczone. Najlepiej używać go do celów dekoracyjnych, do dekoracji stawów i strumieni w prywatnych ogrodach.
W ostatnich latach zizania została również wprowadzona w innych krajach, takich jak Nowa Zelandia i Węgry. Produkcje niszowe rozpoczęto również we francuskim Camargue oraz na polach ryżowych Piemontu i Lombardii. Ale to na razie bardzo ograniczone produkcje.
„Siać niezgodę”
Ciekawostka dotycząca nazwy rośliny: przypisujemy zizanii negatywne skojarzenie z chwastem i szkodliwą rośliną. To znaczenie, obecnie w powszechnym użyciu, wywodzi się z przypowieści o chwastach zawartej w Ewangeliach Mateusza i Tomasza, która mówi o wrogu, który siał chwasty na polu człowieka, aby zrujnować swoje zbiory, zanieczyścić „dobre nasienie” ze złym z chwastów.
W rzeczywistości chwasty są chwastami, które mogą uszkodzić zbiory i dlatego nienawidzą ich wszyscy rolnicy. Stąd przetłumaczone użycie wyrażenia „sianie niezgody” na wskazanie działania tworzenia kontrastów i wrogości między ludźmi. Ale chwasty wymienione w Ewangeliach nie są w ogóle chwastami wodnymi, ale życicą, rośliną należącą do tej samej dużej rodziny, ale należącej do innego rodzaju. Co więcej, wodna zizania pochodzi z kontynentu amerykańskiego i nie jest możliwe, aby była wówczas szeroko rozpowszechniona w Palestynie.
Biorąc pod uwagę korzystne właściwości tej rośliny, chwasty wodne są jedynymi chwastami, które naprawdę warto zasiać.
Dziki ryż jest odpowiedni dla osób z celiakią
Podobnie jak ryż, zizania jest bezglutenowa i dlatego odpowiednia dla osób cierpiących na celiakię.
Przeczytaj także: 8 zbóż (lub przypuszczalnie), które mogą jeść nawet osoby z celiakią
Zizania acquatica, gdzie ją znaleźć i ile kosztuje dziki ryż
Jest dostępny w sklepach ekologicznych i sklepach sprawiedliwego handlu.
Jedyną wadą jest cena: rzeczywiście bardzo wysoka.
Zizania 200 g
Dynia 1 kg
Ziemniaki 200 g
Bulion warzywny 1 l
Biała cebula 80 g
Czarny pieprz 1 szczypta
Sól 1 szczypta
Oliwa z oliwek extra virgin 60 g
Przygotowanie
Najpierw przygotuj bulion warzywny. Weź dynię, obierz zewnętrzną skórkę i nasiona. Pokrój w kostkę. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę weź, posiekaj i zrumień na patelni z oliwą.
Dodaj dynię, ziemniaki i tyle bulionu, aby przykryć warzywa. Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 30 minut, stopniowo dodając więcej bulionu. Kiedy warzywa są ugotowane, miksuj mikserem zanurzeniowym, aż uzyskasz jednorodną i zwartą śmietanę.
W międzyczasie zajmijmy się zizanią. Do gotowania ryżu stosuje się metodę pilawową. Przede wszystkim dobrze wypłucz zizanię, następnie włóż ją do rondla i zalej 2 częściami wody. Gotuje się przez 40/50 minut, po czym ugotowany ryż odstawia się na kilka minut. Zizania jest łuskana widelcem i dodaje się krem z dyni.
Angela Petrella
