Pesto. Jeden z typowych sosów naszego kraju, drugi najczęściej spożywany i lubiany zwłaszcza do makaronów. Nie zawsze masz czas na przygotowanie go w domu, dlatego w razie potrzeby używasz zapakowanego produktu, który może być trwały lub świeży do przechowywania w lodówce. Ale jak wybrać dobrej jakości gotowe genueńskie pesto?
W supermarketach i sklepach spożywczych znajdziemy różne rodzaje gotowego pesto: z czosnkiem lub bez , w wariancie warzywnym dla alergików na mleko lub preferujących kupowanie produktów bez białek zwierzęcych, delikatniejsze i kremowe itp.
Najlepsze pesto to niewątpliwie to, które samodzielnie produkujemy w domu, zaczynając od świeżej bazylii (nawet lepiej uprawianej przez nas lub ekologicznej), ale gdy tego aromatycznego zioła nie ma już w sezonie lub nie mamy ochoty lub czasu na jego przygotowanie i musimy kupić gotowe na co powinienem zwrócić uwagę?
Przeczytaj także : PESTO ALLA GENOVESE: ORYGINALNY PRZEPIS I 10 ODMIAN
Jak zawsze, dobrze nie dać się uwieść obrazkom i hasłom na opakowaniu, ale uważnie przeczytać składniki i tabelę wartości odżywczych , aby móc świadomie kupować. Odkryjesz w ten sposób, na przykład, że istnieją szkodniki, w których orzeszki piniowe są prawie całkowicie zastępowane przez orzechy nerkowca, że olej używany w większych ilościach to olej słonecznikowy, a nie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (nawet jeśli na opakowaniu jest napisane, aby przyciągnąć „uwaga” z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia) i tak dalej.
Pamiętając, że pesto powinno składać się z kilku prostych składników : bazylii, oliwy, parmezanu, pecorino, orzeszków pinii i soli. Teraz porównajmy najbardziej znane i najczęściej używane gotowe pesto, które prawdopodobnie masz w domu lub które zdarzyło Ci się kupić.
PORÓWNANIE ETYKIET
Pesto genueńskie - Barilla
Składniki: genueńskie pesto z 3% oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Olej słonecznikowy 43%, bazylia 30%, orzechy nerkowca, Grana Padano Dop (lizozym z jaja) 4,5%, serwatka; oliwa extra virgin 3%, sól, pecorino romano DOP 1,2%, cukier, aromaty (mleko) regulator kwasowości: kwas mlekowy, czosnek.
Pesto bez czosnku - Saclà
Skład: olej słonecznikowy, bazylia 36%, Grana Padano Dop 5% (mleko, jajka), orzechy nerkowca (orzechy), glukoza, Pecorino Romano Dop 2,5% (mleko owcze), sól, orzeszki piniowe 2% , ziemniaki, oliwa extra vergine, aromaty, regulator kwasowości: kwas mlekowy
Pesto genueńskie - Rana
Składniki: oliwa extra virgin 33%, bazylia 17,5%, olej słonecznikowy, serwatka w proszku, ser tarty 7,5%, mąka pszenna, masło, laktoza, sól, orzeszki piniowe 1,5%, aromaty naturalne (zawierają mleko i gluten), czosnek 1%, odtłuszczone mleko w proszku, zakwaszacz: kwas mlekowy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy.
Pesto z Tofu - Biffi
Skład: oliwa z oliwek, bazylia 22%, orzechy nerkowca, olej słonecznikowy, tofu 3% (woda, soja), sól, orzeszki pinii 1%, płatki ziemniaczane, pieprz, regulator kwasowości: kwas mlekowy ( warzywo), przeciwutleniacz: kwas askorbinowy, substancja konserwująca: sorbinian potasu. Może zawierać ślady innych orzechów.
Pesto genueńskie - Buitoni
Składniki: bazylia 31,5%, olej słonecznikowy, serwatka w proszku, oliwa z oliwek extra virgin 10%, ser pecorino, ser Grana Padano 5%, dekstroza, orzeszki pinii 1,5%, sól, czosnek 0,5% , naturalne aromaty. Może zawierać jajka.
Delikatne i kremowe pesto - Tigullio
Składniki: olej słonecznikowy (45%), bazylia (31%), orzechy nerkowca, białka mleka, ser Grana Padano (3%) (z białkami jaja), sól, ser pecorino (2%), cukier, oliwa extra virgin (1%), aromaty, regulator kwasowości: kwas mlekowy; czosnek, błonnik roślinny.
Pesto - Knorr
Skład: bazylia 46%, olej słonecznikowy, Grana Padano DOP 5% (zawiera lizozym z jaja), orzechy nerkowca, proteiny mleka, sól, Pecorino Romano DOP 2%, oliwa extra vergine 2%, syrop glukozowy , cukier, płatki ziemniaczane, aromaty (zawierają mleko i laktozę), czosnek 0,5%, orzeszki pinii 0,5%, regulator kwasowości: kwas mlekowy.
Genoese pesto - De cecco
Skład: bazylia 37%, oliwa extra vergine 36%, mąka z nerkowców 11%, parmezan PDO 5%, sól, orzeszki pinii 3%, płatki ziemniaczane, cukier, regulator kwasowości: kwas mlekowy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy.
Ekologiczne pesto genueńskie - Alce nero
Składniki: bazylia * (35,7%), olej słonecznikowy *, woda, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia * (10,6%), orzechy nerkowca *, parmezan * (mleko *, sól, podpuszczka *) (2 6%), skrobia ziemniaczana *, cukier trzcinowy *, sól, ser pecorino * (mleko *, sól, podpuszczka *), orzeszki pinii *, czosnek *, regulator kwasowości: kwas mlekowy. *Biologiczny
Wegańskie eco Pesto - Odżywianie
Składniki: * bazylia 45%, * oliwa extra virgin, * olej słonecznikowy, * orzeszki piniowe 13,6%, sok z cytryny, sól merynosowa, * płatki ziemniaczane, sól, * czosnek 0,9%. *Biologiczny
Przeczytaj także: 12 SPOSOBÓW UŻYCIA PESTO ALLA GENOVESE BEY PASTA
Istnieją również rzemieślnicze pesto, wykonane z oryginalnych i lokalnych składników według starożytnej liguryjskiej receptury i przy użyciu marmurowej zaprawy. Mówiliśmy wam na przykład o pesto Roberta Panizzy.
TABELA PORÓWNAWCZA
Teraz porównajmy konkretnie w różnych gotowych pesto: procent bazylii , rodzaj oleju, użyte sery, czy są to orzeszki piniowe czy orzechy nerkowca i wreszcie sól .
Ta tabela porównawcza ułatwi Ci:
Czytaj także: 10 ALTERNATYWNYCH
PRZEPISÓW NA TRADYCYJNE PESTO W OPINII ODŻYWNIKA
Poprosiliśmy Paolę Assuntę Buccarellę, lekarza i dietetyka, o przekazanie nam przydatnych informacji , które pozwolą nam wybrać gotowe pesto wyższej jakości.
Oto, co nam powiedział:
„Jedynym oryginalnym pesto jest pesto genueńskie. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na składniki, które są używane w produktach na rynku na półkach wszystkich supermarketów, a są to przede wszystkim składniki o oryginalnej recepturze prawdziwego genueńskiego pesto i jakości. Również w tym przypadku czytanie etykiet jest niezbędne, aby zidentyfikować produkty wysokiej jakości i wyrzucić wszystko inne ”.
Prawdziwy "Pesto Genovese" uzyskuje się z przetwarzania następujących składników:
- ChNP bazylia genueńska: nie mniej niż 25%
- Krajowa oliwa z oliwek extra virgin
- Tarty ser DOP "Parmigiano Reggiano" lub "Grana Padano"
- Ser Pecorino DOP
- czosnek
- Orzechy sosny
- Orzechy włoskie (opcjonalnie)
- Sól morska
„Wśród produktów pakowanych w słoiki wyróżniamy przemysłowe pesto , przygotowane ze składników wątpliwej jakości oraz z dodatkiem dodatków, które znajdziemy w supermarketach, oraz rzemieślnicze Pesto Dop, wyprodukowany ze składników o chronionej nazwie pochodzenia, wskazany na etykiecie, łatwo dostępny w sklepach z żywnością ekologiczną, w niektórych delikatesach, sklepach z pierwszymi owocami i sklepach spożywczych, a nawet w Internecie. Dokładne sformułowanie jakościowego i naprawdę zdrowego pesto to „pesto genovese Dop”. Pesto zwane `` alla genovese '' może nie zawierać składników oryginalnej receptury, ale substytuty: zamiast orzeszków piniowych, orzechów nerkowca lub włoskich, nasion i oliwy z oliwek, dodatki takie jak cukier, zagęszczacze, konserwanty, sztuczne aromaty, kwas askorbinowy , kwas mlekowy (więc zawsze czytaj etykiety) ”.
Jak potwierdza dr Buccarella:
„ Najlepsze pesto jest zawsze robione w domu w danym momencie i jest przygotowywane przez zmiażdżenie liści bazylii w moździerzu za pomocą drewnianego tłuczka, po pokrojeniu czosnku. Następnie dodaj sól morską w ziarnach (która pomaga zachować zielony kolor), starty ser, orzeszki pinii i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Mieszanina musi być jednorodna i gęsta. Domowe pesto lub to w słoiku należy spożyć w ciągu kilku dni , zawsze mając na uwadze rozeznanie, aby pokryć pozostały sos z pojemnika mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ”.
Ale jakie są korzyści , która oferuje dobre domowej roboty pesto ?
„Podstawą pesto jest bazylia, niegdyś uważana za świętą roślinę i wykorzystywana w rytuałach i medycynie: jej łacińska nazwa Ocimum basilicum oznacza„ królewskie perfumy ”. Zaliczany do leków średniowiecznej farmakopei, był stosowany przy zaburzeniach jelitowych i trawiennych, bólach menstruacyjnych i do promowania podaży mleka: jego olejek eteryczny leczył ukąszenia owadów. W kuchni bazylia stała się składnikiem pesto na początku XIX wieku, chociaż faktycznie już w średniowieczu w Ligurii podobny sos na bazie czosnku, oliwy, soli i octu był stosowany jako przyprawa i konserwant do mięsa. : jego intensywny aromat eliminował nieprzyjemne zapachy żywności, która z czasem miała tendencję do gnicia. Bazylia i czosnek mają jedno i drugiedziała oczyszczająco na wątrobę, żołądek i jelita , wzmacnia serce i krążenie oraz obniża poziom cholesterolu . Czosnek działa również przeciwdepresyjnie i wzmacnia układ odpornościowy. Orzechy piniowe i oliwa z oliwek są doskonałym źródłem dobrych tłuszczów i cennych minerałów dla zdrowia skóry i stawów ”.
Dlatego w sezonie na bazylię znajdujemy czas na samodzielną produkcję dobrego domowego pesto!
Francesca Biagioli
