Tempura to typowa potrawa z kuchni japońskiej . Tradycyjne danie przygotowywane jest ze smażenia ryb i warzyw w cieście. Wegetarianie i weganie mogą łatwo przygotować idealne ciasto na warzywa tempura, postępując zgodnie ze wskazówkami oryginalnej japońskiej receptury i możliwymi alternatywami.
Może nie wiedzieliście, że słowo tempura nie jest określeniem pochodzenia japońskiego, ale łacińskiego i związanego z tradycją chrześcijańską. Zgodnie z tradycją tempura narodziła się dzięki pierwszym kontaktom żeglarzy japońskich, portugalskich i chrześcijańskich misjonarzy.
Chrześcijanie powstrzymywali się od jedzenia mięsa przez trzy dni na początku każdego sezonu. W środy, piątki i soboty jedli tylko ryby i warzywa. Okresy te nazywano „tempora” i stąd narodziło się słowo „tempura”. Możliwe, że słowo tempura pochodzi z portugalskiego „tempero”, co oznacza przyprawę lub przyprawę.
Czytaj też: WEGA SUSHI: 10 SMACZNYCH PRZEPISÓW
Oryginalna japońska receptura tempury
Według oryginalnej japońskiej receptury tempura przygotowywana jest tylko z 2 składników , czyli mąki ryżowej i bardzo zimnej wody , najlepiej gazowanej. Aby uzyskać idealną japońską tempurę, potrzebujesz:
- 100 gramów zimnej wody, najlepiej gazowanej
- 100 gr mąki ryżowej
Będziesz musiał szybko wymieszać składniki za pomocą japońskich pałeczek . Jeśli pozostaną jakieś małe grudki, nie ma to znaczenia, ponieważ dzięki nim tempura będzie chrupiąca. W tym momencie możesz przechowywać ciasto w lodówce przez 15-30 minut, zanim użyjesz go do obtoczenia składników do smażenia. Będziesz musiał szybko smażyć się w obfitym i dobrze rozgrzanym oleju.
Tempura musi być zawsze chrupiąca i sucha. Być może zauważyłeś, że oryginalna wersja japońskiego ciasta tempura jest wegańska i bezglutenowa , ponieważ jest zrobiona z mąki ryżowej i nie zawiera żadnych składników pochodzenia zwierzęcego, nawet jajek. Tutaj cały przepis.
Czytaj też: PIECZONE BEZ JAJ: 5 PRZEPISÓW WEGAŃSKICH (Z ALTERNATYWAMI BEZGLUTENOWYMI)
Najlepsze warzywa do przygotowania w tempurze
Wśród najlepszych warzyw do przygotowania w tempurze znajdziemy cukinię, kwiat cukinii, marchewkę, fasolkę szparagową, paprykę pokrojoną w paski, bakłażany zawsze w paski, brokuły i kalafior podzielone na różyczki, szparagi, dynię pokrojoną w patyki i chcesz poeksperymentować, spróbuj liści szałwii w tempurze.
Sekrety i alternatywy dla chrupiącej tempury
Dowiedzmy się, jakie są sekrety przygotowania praktycznie idealnej lekkiej i chrupiącej tempury . Będziesz musiał zwrócić szczególną uwagę na temperaturę składników i narzędzi, które będą używane do przygotowania i gotowania.
Sprawdź temperaturę oleju
Aby zrozumieć, czy olej jest gotowy do smażenia, wykonaj bardzo prosty eksperyment , czyli wlej niewielką ilość ciasta na patelnię. Jeśli ciasto opadnie na dno, a następnie szybko się zarumieni i stanie się chrupiące, możesz zabrać się do pracy.
Przeczytaj także: PRZEPISY WEGETARIAŃSKIE: 15 ŁATWYCH DANIA OD PRZYSTAWKI DO DESERU
Używaj zimnych składników z lodówki
Składniki, które będą bohaterami Twojej tempury, na przykład warzywa, muszą pochodzić bezpośrednio z lodówki . Między gorącym olejem a zimnymi składnikami musi powstać szok termiczny, który jest sekretem uzyskania chrupiącej tempury. Właśnie z tego powodu zalecamy przechowywanie ciasta w lodówce przez co najmniej 15 minut przed jego użyciem.
Zmieniaj składniki ciasta
Jeśli nie osiągnąłeś dobrych wyników z klasycznym japońskim ciastem opartym tylko na wodzie i mące, możesz poeksperymentować z bardziej konwencjonalnym ciastem, które powinno być przygotowane z 1 żółtka jaja, 100 g przesianej mąki, 100 ml wody lodowej i 1 szczypty soli. . Tutaj cały przepis.
Innym wariantem oryginalnego japońskiego tempura przepisu polega na wykorzystaniu piwo aby zastąpić wodę gazowaną i ewentualnie ciecierzyca mąki zamiast mąki ryżowej.
Użyj oleju sezamowego
Tradycyjne smażenie tempury w Japonii odbywa się na oleju sezamowym , który jest jednym z sekretów nadawania tempurze jej charakterystycznego smaku. Są też tacy, którzy do smażenia tempury używają oleju słonecznikowego lub sojowego, ale chcąc w pełni przestrzegać zasad kuchni japońskiej, należy preferować olej sezamowy. Olej sezamowy to olej roślinny pozyskiwany z nasion sezamu, który zawiera silny przeciwutleniacz, sezamol.
Używaj rondla, a nie patelni
Do smażenia tempury używaj rondla, a nie patelni. Powód jest bardzo prosty: olej nie byłby wystarczająco głęboki na patelni. Smażyć kilka kawałków na raz, aby temperatura oleju nie spadła i nie zepsuło tempury. Aby ułatwić smażenie, możesz użyć szczypiec kuchennych zamiast klasycznej perforowanej łopatki lub skimmera. Ustaw temperaturę na papierze chłonnym podczas przygotowywania. Podawaj i ciesz się nim, gdy jest jeszcze gorący i chrupiący.
Obejrzyj wideo z sekretami szefa kuchni, aby przygotować idealną tempurę i ogólnie poprawić swój sposób smażenia.
Czy znasz inne sztuczki i tajemnice, aby przygotować idealną tempurę?
Marta Albè
