Wiemy, że spożywanie pieczywa pełnoziarnistego, czyli z nierafinowanej mąki, to lepszy wybór dla naszego zdrowia. Często jednak nie wiadomo, że na rynku są produkty pełnoziarniste, których tak naprawdę nie znam. Pytanie, które sobie zadajemy, brzmi zatem: jak się bronić przed fałszywymi pełnoziarnistymi mąkami?
Wielu z nas wnosi na stół pełnoziarnisty chleb i makaron w przekonaniu, że dokonujemy bardziej naturalnego i zdrowego wyboru niż produkty z super rafinowanej białej mąki. Naprawdę tak? Niestety w większości przypadków nie. Zwłaszcza jeśli kupujesz chleb i makaron w supermarkecie lub w piekarniku, sytuacja jest zupełnie inna.
Niestety na rynku istnieje mąka zwana razową, która nie jest pełnoziarnista . Wyjaśnijmy: to rafinowana mąka, do której dodaje się ponownie zmielone otręby lub otręby drobne , odpad z procesu rafinacji. W rzeczywistości jest to zatem nie tylko produkt pełnoziarnisty, ale mąka poddana dwóm procesom, a zatem określana jako „odtworzona pełnoziarnista mąka!”.
To konkretnie oznacza, że zawartość błonnika jest niższa, a korzyści zdrowotne oferowane przez prawdziwą mąkę pełnoziarnistą bogatą w witaminy z grupy B i minerały są mniejsze. Wszystko to jest legalne i dozwolone ustawą nr 187 z dnia 9 lutego 2001 r., Zgodnie z którą mąkę można zdefiniować jako pełnoziarnistą, gdy zawartość minerałów wynosi od 1,30 do 1,70 na sto części suchej masy. W związku z tym nie ocenia się dwóch istotnych czynników: indeksu glikemicznego (dużo niższego w prawdziwych pełnoziarnistych mączkach) oraz metody produkcji, jaką należy wykonać mieleniem kamienia naturalnego. W rzeczywistości nowe przepisy dotyczące etykiet powinny nieco zmienić sytuację również w odniesieniu do mąki, jednak na rynku wciąż jest wiele fałszywie całych produktów.
Na szczęście nie zawsze to wszystko kryje się za słowami „mąka razowa”, więc zobaczmy, jak możemy dokonywać świadomych zakupów, jednocześnie chroniąc się przed tymi, którzy chcą być sprytni.
JAK OCHRONIĆ SIĘ PRZED PODŁUŻONYMI CAŁKOWITYMI MĄKAMI
Ważne jest, aby wiedzieć, jak rozpoznać prawdziwą mąkę pełnoziarnistą w porównaniu do białej mąki z dodatkiem otrębów. Jak zrobić?
Najpierw jak zwykle dobrze jest zapoznać się z etykietą mąki lub produktów pełnoziarnistych, które chcesz kupić. Podstawowym składnikiem musi być tylko pełnoziarnista mąka pszenna, a nie biała mąka (0–00) oraz otręby lub małe otręby. W przypadku wyrobów gotowych można wtedy przyjrzeć się również kolorowi, który generalnie musi być ciemny i dość jednolity, a więc niewyraźny z ciemniejszymi kropkami (w tym przypadku faktycznie chodzi o otręby dodane). Następnie możesz wykonać tak zwany test ciastaJeśli dodając wodę i mieszając mąkę, mieszanina jest bardzo lepka i lepka, to jest to mąka rafinowana, ponieważ prawdziwa mąka pełnoziarnista sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i mniej lepkie. Konsystencja pod palcami jest wtedy podobna do tej, którą odczuwa się w kontakcie z piaskiem. Czytaj też: PRAWDZIWA MĄKA CAŁKOWITA: JAK ROZPOZNAĆ?
Najlepszym i najbezpieczniejszym wyborem jest kupowanie organicznych pełnoziarnistych mąk kamiennych , w tym przypadku jest to z pewnością produkt pełnoziarnisty. W miarę możliwości radzimy wybierać mąki produkowane przez drobnych lokalnych rolników, termin przydatności do spożycia będzie krótszy, ale z pewnością mąka będzie doskonałej jakości. Alternatywnie, możesz kupić mały młyn i pszenicę wysokiej jakości do zmielenia w tej chwili, aby mąka razowa była zawsze świeża do domowych przygotowań.
Jeśli chodzi o chleb, to w tradycyjnych piecach trudno znaleźć taki, który byłby prawdziwie pełnoziarnisty, rozpoznać go, uważnie obserwować. Prawdziwy chleb pełnoziarnisty ma jednorodny ciemny kolor. Łatwiej znaleźć go w sklepach ekologicznych, jednak radzimy jak najwięcej poświęcić się własnej produkcji. Jeśli chcesz spróbować swoich sił w robieniu pełnoziarnistego chleba na zakwasie, skorzystaj z tego przepisu.
Francesca Biagioli
