Topinambur , bulwa o tysiącu właściwości, odpowiednia również dla diabetyków, którą każdy powinien uwzględnić w swojej diecie. Ale jak go używać i jak go ugotować, aby zwiększyć walory tzw. Niemieckiej rzepy?
Topinamburu (Helianthus tuberosus), znany również jako niemieckich rzepa lub topinamburu jest bulwa bogaty korzyści, takie jak, na przykład, są łatwo przyswajalne, diety i odpowiednie dla diabetyków.
Włączenie tego pokarmu do naszej codziennej diety jest bardzo proste. W rzeczywistości możemy przygotować wiele przepisów z topinamburem, który jest spożywany zarówno na surowo, jak i gotowany. Topinambur jest składnikiem zdrowych bulw razem ze słodkimi ziemniakami, maniokiem i taro.
Właściwości i wartości odżywcze topinamburu
Dowiedzmy się, jakie właściwości i wartości odżywcze ma topinambur. CREA daje nam tabelę z kompozycji gotowanej karczocha , gotowano w wodzie destylowanej bez dodawania soli.
Podobnie jak wszystkie pokarmy pochodzenia roślinnego, topinambur nie zawiera cholesterolu. 100 gramów ugotowanego topinamburu dostarcza naszemu organizmowi 2,7 grama błonnika. Karczoch jerozolimski gotowany możemy spożywać, jeśli chcemy wzbogacić naszą dietę w błonnik roślinny, który przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit. W odniesieniu do gotowanego topinamburu CREA nie podaje innych istotnych wartości odżywczych.
Z kolei spożywanie surowego topinamburu pozwala zachować nienaruszoną zawartość witamin i soli mineralnych. USDA utworzył tabelę wartości odżywczych odpowiadającej 100 g świeżej i surowy topinamburu.
- Wartość energetyczna 73 Kcal
- Węglowodany 17,44 g
- Białko 2 g
- Tłuszcz ogółem 0,01 g
- Cholesterol 0 mg
- Błonnik 1,6 g
- Folian 13 µg
- Niacyna 1,3 mg
- Kwas pantotenowy 0,397 mg
- Pirydoksyna 0,07 mg
- Ryboflawina 0,060 mg
- Tiamina 0,200 mg
- Witamina A 20 IU
- Witamina C 4 mg
- Witamina E 0,19 mg
- Witamina K 0,1 µg
- Sód 4mg
- Potas 429 mg
- Wapń 14 mg
- Miedź 0,140 mg
- Żelazo 3,40 mg
- Magnez 17 mg
- Mangan 0,060 mg
- Selen 0,7 µg
Dlatego zauważamy, że surowy topinambur jest bogaty w potas . W rzeczywistości 100 gramów surowego topinamburu zawiera 429 mg potasu, a ponadto dostarcza 4 mg sodu, 4 mg witaminy C, 14 mg wapnia , 17 mg magnezu i niewielkie ilości cynku, żelaza, miedzi, selenu, witaminy E, witaminy A i mangan.
Kalorie z topinamburu
Topinambur to warzywo niskokaloryczne. 100 gram surowego topinamburu dostarcza organizmowi 73 kalorii . Jest to również żywność bez cholesterolu, dlatego jest również doskonała dla tych, którzy muszą uważać, aby ograniczyć żywność, która ją zawiera, i osób na diecie.
Indeks glikemiczny topinamburu
Topinambur ma indeks glikemiczny o 50 . Uważa się, że jest odpowiedni dla diabetyków właśnie z powodu tej raczej niskiej wartości. Należy pamiętać, że indeks glikemiczny ziemniaków jest wyższy i wynosi 117 dla ziemniaków gotowanych w kuchence mikrofalowej, 93 dla ziemniaków gotowanych na parze i 77 dla ziemniaków gotowanych.
Korzyści z topinamburu
Spożywanie topinamburu ma na celu przede wszystkim wzbogacenie naszej diety w błonnik, przeciwutleniacze, witaminy i sole mineralne, ze szczególnym uwzględnieniem surowego topinamburu. Topinambur zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Odpowiednie spożycie błonnika w diecie pomaga zmniejszyć problemy z zaparciami i sprzyja prawidłowej pracy jelit.
Topinambur zawiera niewielkie ilości substancji przeciwutleniających, takich jak witamina A, witamina C i witamina E.Substancje te wraz z flawonoidami i karotenoidami pomagają przeciwdziałać działaniu wolnych rodników i chronią nas przed stanami zapalnymi i wirusami, takimi jak: grypa i przeziębienie.
Ponadto karczoch jerozolimski pomaga nam wzbogacić naszą dietę w żelazo i kwas foliowy . Pamiętaj, że kwas foliowy jest bardzo ważny podczas ciąży, aby zapobiec wadom rozwojowym dziecka, które się urodzi. Jeśli dieta kobiety w ciąży jest uboga w kwas foliowy, może być konieczna jej zmiana i / lub suplementacja kwasu foliowego.
Podsumujmy właściwości i zalety topinamburu :
- Odtruwa
- Bezglutenowe
- Wysoka zawartość białka
- Zwalcza anemię
- Zmniejsza poziom cukru we krwi
- Zwalcza stres i zmęczenie
- Zwiększa obronę immunologiczną
- Przyspiesza metabolizm
- Przeciw zaparciom
Jak czyścić topinambur
Topinambur charakteryzuje się grudkowatym kształtem i nieregularną skórką. Jeśli ta ostatnia jest cienka, bulwę można tylko wyszczotkować i opłukać, aby usunąć resztki ziemi na zewnątrz i skonsumować ją taką, jaka jest (nawet surowa). Z drugiej strony, jeśli wolisz wyczyścić topinambur, możesz użyć obieraczki do ziemniaków lub ostrego noża, aby jak najlepiej go obrać, a następnie pokroić według własnego uznania.
Warto zaznaczyć, że topinambur, tak jak to ma miejsce w przypadku karczochów, ma tendencję do czernienia dłoni (lepiej obrać w rękawiczkach) i sam czernienia. Dlatego po wyczyszczeniu zaleca się zanurzenie go w misce z wodą i cytryną przed użyciem go w preferowanych przepisach.
Jak gotować topinambur
Jak już wspomniano, topinambur można jeść na surowo lub gotować zgodnie z własnymi potrzebami i upodobaniami. Jeśli chcesz gotować, możesz wybrać jedną z kilku opcji:
- gotowany topinambur
- topinambur gotowany na parze
- smażony topinambur
- pieczony topinambur
- topinambur smażony na patelni
Aby lepiej ugotować i przyprawić, możesz użyć różnych przypraw, a także soli, oleju i cytryny, aby uzyskać lżejszy i zdrowszy sos. Doskonały również do smażenia z czosnkiem i chilli.
Z czym połączyć topinambur
Topinambur dobrze komponuje się z warzywami o podobnej konsystencji i smaku, na przykład karczochami i ziemniakami, ale także z typowo jesiennymi potrawami, takimi jak dynia i grzyby. Jeśli chodzi o przyprawy, radzimy spróbować połączenia z musztardą w proszku lub musztardą w ziarnach. Jednak spośród klasycznych ziół aromatycznych preferowany jest tymianek.
Spożywany na surowo, można go pokroić na małe kawałki lub zetrzeć w sałatce, na przykład z kopru włoskiego i pomarańczy. Doskonale komponuje się z suszonymi owocami, takimi jak orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe i orzechy nerkowca.
Jeśli chodzi o kombinacje pokarmów, biorąc pod uwagę, że karczoch jerozolimski dostarcza naszemu organizmowi w dużej mierze węglowodanów, lepiej byłoby połączyć go z pokarmami białkowymi, nawet jeśli rośliny strączkowe mogą powodować irytujące problemy jelitowe (patrz poniżej).
Przepisy z topinamburem
Karczoch jerozolimski to bardzo wszechstronne warzywo, które nadaje się do przygotowywania wielu przepisów. Z karczochów jerozolimskich można przygotować dodatki do wszystkich dań głównych, ale także aksamitne i zupy podawane jako pierwsze danie. Ponadto topinambur nadaje się jako przyprawa do ulubionych pierwszych dań, a także do sałatek.
Oto nasze przepisy na przygotowanie z topinamburu:
- Chipsy z topinamburu
- Risotto z topinamburem
- Krem z lekkiego topinamburu
- Pieczony topinambur
- Klopsiki z fasoli azuki i topinamburu
- Pulpety ze szpinaku i soczewicy na kremie z topinamburu
- inne receptury na bazie topinamburu
Ale receptur opartych na tej bulwie jest naprawdę wiele, a do najsmaczniejszych należą również:
- Pieczony topinambur z orzechami włoskimi
- Topinambur z grzybami
- Puree ziemniaczane i topinambur
- Zupa z topinamburu i batatów
- Topinambur z tymiankiem w sosie pomidorowym
- Sałatka z topinamburu
- Risotto z burakami i topinamburem
- Topinambur z orzechami pekan
Topinambur a problemy jelitowe
Chociaż jest to bulwa lekkostrawna, topinambur, zwłaszcza u osób z nieco bardziej wrażliwym jelitem, może powodować problemy z wzdęciem. Aby zminimalizować to ryzyko, lepiej spożywać go w małych dawkach (a nie na surowo ze skórką) i unikać kojarzenia go z roślinami strączkowymi lub warzywami (zwłaszcza z krzyżówkami).
Gdzie znaleźć topinambur
Szukaj karczochów jerozolimskich na targu, w supermarkecie, w sklepach ze zdrową żywnością, wśród dostawców Solidarności Zakupowych i na targu rolnym. Wcześniej był to produkt bardziej niszowy, ale w ostatnich latach topinambur coraz częściej pojawia się nawet w tradycyjnych supermarketach, m.in. w większości przypadków pochodzenia włoskiego.
Jak wybrać topinambur
Jak zawsze radzimy kupować warzywa uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Dzięki temu uzyskasz bulwę wolną od pestycydów, która będzie miała mniejszy wpływ na środowisko. W momencie zakupu można łatwo ocenić świeżość produktu na podstawie konsystencji bulwy, która musi być jędrna. Jeśli karczoch jerozolimski jest zamiast tego zbyt pomarszczony lub miękki, oznacza to, że nie został ostatnio zerwany, lepiej zostaw go tam, gdzie jest.
Jak uprawiać karczoch jerozolimski
Jeśli masz okazję, spróbuj wyhodować topinambur w ogrodzie lub w doniczkach. Uprawa topinamburu jest podobna do uprawy ziemniaków i pozwala na uzyskanie tej bulwy bezpłatnie. Między innymi sadzenie karczochów jerozolimskich w ogrodzie lub w ogródku warzywnym na balkonie jest bardzo proste i można je wykonać zaczynając od samej bulwy, którą należy umieścić pod ziemią (w styczniu, lutym i marcu), lepiej, jeśli jest to również pokryte suchymi liśćmi. lub słoma.
Uprawa rośliny nie wymaga szczególnej troski poza dużą ilością słońca i niewielką ilością wody (ale nie przesadzaj). Bulwy zbierane są głównie późnym latem. Ważne jest, aby brać je po trochu na raz i przechowywać w lodówce (zwykle wystarczają na 4 lub 5 dni).
Karczoch jerozolimski może Cię również zainteresować:
- Topinambur: pochodzenie, historia, ciekawostki i przepisy
- 5 bulw zdrowia
- Topinambur, ten nieznajomy!
- Jak uprawiać karczoch jerozolimski
- 10 receptur na bazie topinamburu
- Jak czyścić topinambur
Francesca Biagioli
