W buccellati (w dialekcie Palermo vucciddati lub cucciddati) są typowym deser sycylijskiej tradycji. Są przygotowane na święta Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Wariacji jest kilka: przygotowaliśmy ten z konfiturą figową i „ pupu cu l'ovu” , który zamiast nadzienia zawiera jajko na twardo.
Ten ostatni wariant to typowe śniadanie wielkanocne w rejonie Palermo. Oto oryginalny przepis na buccellati i poczwarkę cu l'ovu.
Składniki
1 kg mąki 0
400 gramów całego cukru trzcinowego
cukier puder własnej produkcji do smaku (wystarczy zmiksować brązowy cukier)
3-4 jajka
300 gramów margaryny lub alternatywnie masła migdałowego (przepis)
2 torebki drożdży
mleko
Przygotowanie:
- na makaron
W mące rozpuść margarynę rękami. Oddziel żółtka od białek i wymieszaj cukier z żółtkami. Odłóż białka na ostateczną glazurę. Dodaj drożdże do żółtek, następnie mąkę i kilka łyżek mleka, aby mieszanina była miękka. Zagnieść ręcznie, aż uzyskasz ciasto o miękkiej konsystencji.
CZYTAJ RÓWNIEŻ: KRÓTKIE CIASTO: KLASYCZNY PRZEPIS I 10 ODMIAN
Zrobić małe kuleczki i rozprowadzić wałkiem do ciasta, na jedną połowę ułożyć dżem, a drugą złożyć tak, aby nadzienie zamknęło się w środku. Dzięki formie można nadać pożądany kształt.
Piec w 180 stopniach na złoty kolor (około 20 minut) i udekorować lukrem i posypką cukrową.
Składniki:
1 kg suszonych fig
2 pomarańcze
3 filiżanki kawy
kawałki gorzkiej czekolady
opiekane migdały
orzechy
cynamon
zuccata (typowa sycylijska konfitura z dyni lub cukinii)
CZYTAJ RÓWNIEŻ: DŻEMY I DŻEMY, KTÓRE NALEŻY PRZYGOTOWAĆ JESIEŃ I ZIMĘ
Aby zrobić dżem, nie trzeba go gotować, ale w ten sposób możemy zachować niezmienione zalety fig. Wystarczy je zmiksować i dodać startą skórkę z dwóch pomarańczy, najlepiej organicznych. Połącz trzy filiżanki kawy, aby zmiękczyć dżem, a następnie dodaj czekoladę, prażone migdały i orzechy włoskie, wcześniej posiekane, dynię i cynamon. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
CZYTAJ RÓWNIEŻ: RYSUNKI: WŁAŚCIWOŚCI, KORZYŚCI I KALORIE
Wymieszaj 3-4 łyżki białek przez kilka minut, następnie dodaj 300 gramów sproszkowanego cukru razem z 2-3 kroplami cytryny i taką samą ilością wody, aby glazura była bardziej błyszcząca. Wskazówka: glazura musi być bardzo gruba, w przeciwnym razie będzie miała tendencję do zsuwania się z ciast. Dobrze jest nałożyć go zaraz po wyjęciu buccellati z piekarnika, gdy są jeszcze bardzo gorące.
Ciasto jest takie samo jak buccellati. Po przygotowaniu należy ułożyć małe kulki i rozwałkować je wałkiem, aby utworzyć krążki ciasta o wysokości około pół centymetra. Jajka na twardo wkłada się do środka całą skorupką.
Zdjęcie
Następnie należy ułożyć dwa paski makaronu na krzyż na jajku. Pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut i od razu po ugotowaniu udekorujemy lukrem. Można je udekorować posypką cukrową, którą należy położyć bezpośrednio po polewie.
Zdjęcia i teksty: Francesca Mancuso
PRZECZYTAJ także:
MAKARON MIGDAŁOWY: PRZEPIS SYCYLIJSKI
SICILIAN CASSATA: PRZEPIS
