Pastiera to starożytna słodki z Neapolu , który jest zazwyczaj oferowane w wielkanocnych świąt . To wyśmienity placek z ciasta kruchego , z miękką ricottą i gotowanym nadzieniem pszennym i różnymi smakami.
Jak każdy tradycyjny deser, pastiera również zna różne odmiany w zależności od rodziny. Podaję Ci - oczywiście - wersję mojej mamy, z niepowtarzalnym zapachem cynamonu i kwiatu pomarańczy .
Oto przepis i instrukcje, których należy przestrzegać, jeśli chcesz przygotować pastierę neapolitańską w domu (dawki dotyczą dwóch tac po 28/30 cm każda):
Składniki na ciasto kruche:
6 uncji mąki, 2 masła, 2 cukru, 2 całe jajka plus żółtko, 1 szczypta soli i, jeśli chcesz, starta skórka pomarańczy
CZYTAJ także: Ciasto kruche: klasyczny przepis i 10 wariantów
Składniki na krem:
3 żółtka, 3 czubate łyżki cukru, 3 płaskie łyżki mąki, 1 saszetka waniliny, 1/2 litra mleka
Przeczytaj także: Custard: oryginalny przepis i 9 wariantów (również wegański)
Składniki na farsz:
1 słoik pszenicy, 750 g ricotty, 400 g cukru, 6 całych jajek plus 2 żółtka, dwie fiolki skoncentrowanego dzikiego kwiatu, 150 g kandyzowanych owoców, duża szczypta cynamonu
Przeczytaj także: KREMY DO CIAST: 10 PRZEPISÓW UŁATWIAJĄCYCH PRZYGOTOWANIE
W przeddzień należy przygotować ciasto kruche, śmietanę i pszenicę (zgodnie z instrukcją na słoiku). Następnie, gdy będziesz gotowy, następnego dnia w dużej misce zetrzyj widelcem ricottę z cukrem i zredukuj do śmietany.
Dodawaj po jednym jajku, następnie cynamon i śmietanę (zawsze mieszając), pszenicę, fiolki z dzikim kwiatem i na koniec lekko posypane mąką owoce kandyzowane (operacja, która pozwala im nie wytrącić się). Blachy wyłożyć ciastem kruchym, polać masą i udekorować paskami z pozostałego ciasta kruchego.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni na złoty kolor (nie mniej niż 45 minut).
A dla tych, którzy chcą eksperymentować z wersją wolną od okrucieństwa, mogą spróbować swoich sił w przepisie wegańskiego pastiera wegańskiego z pastiery, oto przepis
Germana Carillo
PRZECZYTAJ także:
Przepis na struffoli z Neapolu
