Odkrywanie dzikiej strony Szwajcarii! Pomiędzy naturą, czystym powietrzem i krystalicznie czystą wodą, spokojem i prawdziwą wakacyjną atmosferą, nowa kampania Swiss Tourism na lato 2021 „ Natura chce Cię z powrotem ” przedstawia najlepsze zajęcia, które Szwajcaria oferuje tym osobom. uwielbia wycieczki za miasto i wspaniałe przeżycia na świeżym powietrzu.
Nowa wyszukiwarka aktywności „My Swiss Experience”, znajdująca się na stronie Swiss.it, zapewni Ci dostęp do ponad 700 autentycznych działań w Szwajcarii, w towarzystwie doświadczonych lokalnych przewodników w „ miejscu, gdzie spotykają się człowiek i natura uszkodzenie ciebie ”.
Valle Onsernone i mąka bóna
Zaczynamy od doliny Onsernone w kantonie Ticino, gdzie zapach popcornu wokół alejek jest niepowtarzalny i gdzie ponowne odkrycie starożytnej tradycji miesza się dziś ze zręcznością jej mieszkańców. Unikalne produkty, wielowiekowe młyny i muzeum: przechodząc przez te miejsca poczują intensywny smak tradycyjnej mąki kukurydzianej z doliny Ticino : historycznej bóna mąki.
To dzięki niemu i wokół jego produkcji Vergeletto jest dziś wyjątkowym miejscem wiedzy i smaków, dosłownie otoczonym zielenią i znajdującym się przy wejściu do doliny Onsernone , gdzie dno doliny staje się bardziej płaskie, a spacery mają trochę więcej.
Ciastka, śmietana do smarowania, makaroniki, polenta, tagliolini, a nawet piwo, lody i likiery : to szczęście, że teraz mąka bóna, prezydium Slow Food od 2008 roku , ponownie jest kluczowym ośrodkiem w tych krajach. Zasługa? Przez Ilario Garbani Marcantini , elementarny nauczyciela i niepełnym wymiarze czasu Miller, który wznowił działa stary młyn i został produkujących pyszne mąka kukurydziana ponownie za około trzy lata, pozostając jedyną osobą w Szwajcarii.
Historia
Mąka Bóna jest mąka zboże, kukurydza, Zea , wytwarza się przez dokładne zmielenie uprzednio tosty ziarna. W przeszłości codziennie uzupełniał dietę Onsernonese, w towarzystwie mleka, wody lub wina. Ale potem zmiana nawyków żywieniowych po drugiej wojnie światowej stopniowo malała jej znaczenie, do tego stopnia, że pod koniec lat 60. XX wieku, po zaprzestaniu działalności ostatnich młynarzy onsernońskich (Annunciata Terribilini i Remigio), produkcja została całkowicie zaniechana. Meletta).
Pochodzenie fariny bóna nie jest znane: w Vergeletto świadectwo znajduje się w notatnikach pozostawionych przez Serafino Schira di Loco, które pochodzą z okresu od 1826 do 1914 roku. Autor wymienia tutaj niektóre produkty na bazie mąki bóna i podaje opis metody produkcji: prażone i mielone ziarno było i nadal jest nazywane mąką sec'a, aby odróżnić je od „zielonej mąki” , mielone bez prażenia.
Dziś Ilario zarządza młynkiem należącym do pani Annunziata Terribilini, znanej jako Nunzia, która na początku XX wieku opiekowała się żółtą fasolą na patelni nad ogniem, aż jedna trzecia ziaren pękła. Następnie ten popcorn został zmielony w młynie wraz z pozostałymi ziarnami i narodziła się dobra mąka, mąka bóna.
„Kiedy jest dużo wody i koło się kręci, jesteśmy zawsze w pracy”, Ilario z dumą wyjaśnia dziś i to dzięki niemu, całej serii inicjatyw i odnowieniu starego tutejszego młyna w 1991 roku, wspomnienia mąka bóna.
Jak jedwab
Do produkcji mąki bóna używano różnych odmian kukurydzy, pochodzących z regionu Locarno i Kantonu. Obecnie używa się głównie kukurydzy Ticino, wyselekcjonowanej przez inżyniera Paolo Bassettiego i uprawianej na równinie Magadino. Pieczenie odbywało się zwykle w samych młynach, na specjalnej patelni ustawianej na ogniu w Vergeletto lub w piecu, np. W Loco.
Mielenie musiało być bardzo drobne , aby uzyskać mąkę o konsystencji porównywalnej z jedwabną nicią. Było to możliwe tylko przy zastosowaniu szlifierek z określonym rowkiem i przy perfekcyjnej regulacji.
Do tej pory jedynymi producentami fariny bóna są Ilario Garbani Marcantini i muzeum Onsernonese , właściciel młyna Loco.
Muzeum Onsernonese
Muzeum Onsernonese rozpoczęło swoją działalność w 1966 roku i zawsze odgrywało ważną rolę w odrodzeniu i przewartościowaniu mąki, mając na celu ochronę historycznego, etnograficznego i kulturowego dziedzictwa tego regionu.
Położony w pobliżu drogi kantonalnej, na klifie z widokiem na spektakularny wodospad potoku Bordione , młyn Loco - wraz z młynem Vergeletto - pozostał żywym świadectwem ważnej działalności młynarskiej całej doliny Onsernone . Na piętrze znajduje się wystawa edukacyjna poświęcona historii i wszystkim technikom mielenia zbóż, natomiast na dolnym piętrze pomieszczenie z kamiennymi kamieniami młyńskimi, wprawiane w ruch zewnętrznym kołem wodnym.
Miłej podróży! Na razie pozostawiamy Ci ten film:
