Makaron, my, Włosi, uwielbiamy go i na świecie jest naśladowany prawie wszędzie. Makaron stał się tak popularny, że co roku w październiku obchodzony jest Światowy Dzień Makaronu , międzynarodowy dzień oficjalnie poświęcony makaronowi. Dla nas, którzy kochają ochronę różnorodności biologicznej produktów rolno-spożywczych, ten dzień może zmienić się w ponowne odkrycie najrzadszych i najstarszych zbóż.
14,3 miliona ton makaronu jest produkowane w 48 krajach , podczas gdy 52 to te, w których co najmniej 1 kilogram na mieszkańca jest spożywany rocznie, z Włochami na czele z 24 kilogramami na mieszkańca.
Makaron to danie łatwe do przyrządzenia i prawie połowa Włochów jada go codziennie . Nie jesteś trochę zmęczony zwykłym makaronem? Prawdziwy włoski makaron powinien być produkowany w całości w naszym kraju z lokalnych mąki, najlepiej ekologicznej, jeszcze lepszej, jeśli jest kamienista. Na półkach sklepów z produktami naturalnymi, ale także w różnych supermarketach, pojawiają się inne rodzaje makaronów niż klasyczny makaron z semoliny z pszenicy durum.
Wybór makaronu z semoliny, ale ekologicznego, to już znak wielkiej zmiany. Jeśli makaron jest składnikiem zawsze obecnym w naszym koszyku , oznacza to, że my, konsumenci, mamy dużą władzę nad tą żywnością . Możemy zdecydować, którym producentom powierzyć nasze wydatki.
Dajmy więc zielone światło makaronom organicznym wytwarzanym przez małe firmy i spróbujmy na nowo odkryć autentyczny smak, którego niestety brakuje w tradycyjnym makaronie produkowanym na dużą skalę. Kiedy tylko możemy, próbujemy dać przypuszczenie rolnictwu ekologicznemu i uprawie starożytnych zbóż, rzadkich lub w każdym razie mniej powszechnych dzięki wyborowi makaronu, który przynosimy na nasze stoły. Grupy Zakupów Solidarności są bardzo przydatne do znajdowania lokalnie produkowanego makaronu w Twojej okolicy.
Na przykład, aby się urozmaicić, możemy naprzemiennie makaron z semoliny z pszenicy durum z makaronem przygotowanym z mąki orkiszowej, z makaronem pszennym, ale razowym, z ryżem, kukurydzą lub z mąki gryczanej, z Pszenica Saragolla lub pszenica Senatore Cappelli. Istnieje wspaniały mały świat poświęcony „alternatywnemu” makaronowi , którego być może jeszcze nie odkryłeś.
A jeśli lubisz własną produkcję , dlaczego nie poświęcić tego weekendu na przygotowanie domowego makaronu ? W przypadku makaronu, jeśli masz klasyczną maszynę korbową, która może pomóc ci rozwałkować ciasto, wystarczy woda i mąka dla tych, którzy nie spożywają jajek.
Zielone światło także dla innych kształtów makaronów, takich jak orecchiette, ravioli, tortellini i gnocchi, które są typowe dla domowych przepisów i które wszyscy powinniśmy odkryć na nowo. Chcielibyśmy, aby ten dzień poświęcony makaronowi skupił się na ponownym odkryciu know-how i smaków przeszłości , zamiast promować żywność produkowaną na dużą skalę, która ignoruje znaczenie naturalnego rolnictwa i szacunku dla planety.
Marta Albè
