Prof. Pier Luigi Rossi , dietetyk z największych naukowców w dziedzinie genomiki żywieniowych niedawno przyznało „Tao Awards 2021 dla Food Science ” za przekroczenie koncepcję codziennego obliczania kalorii w utracie wagi, z jego drugiej książki wydanej od Aboca Edizion i „Wiedz, że twoje ciało wybiera pożywienie. Molekularna metoda świadomej diety ”, trafia do sedna diety molekularnej, oferując czytelnikom prawdziwy przewodnik do budowania własnego molekularnego planu świadomego odżywiania .
Od masy ciała do zdrowia metabolicznego , od kalorii do cząsteczek , od tymczasowej diety niskokalorycznej po świadomą metodę diety , od wagi do porcji pokarmu: to podstawowe zasady molekularnej metody świadomego odżywiania, która gwarantuje zdrowie metaboliczne, czyli utrzymanie wrażliwości na „ insulina .
W Europie ponad 50% dorosłej populacji ma nadwagę, a według najnowszych statystyk WHO około 23% kobiet i 20% mężczyzn jest otyłych. We Włoszech najnowszy raport Osservasalute 2013 pokazuje, że ponad jedna trzecia dorosłej populacji (35,6%) ma nadwagę, a co dziesiąty jest otyły (10,4%). Odsetki, które rosną wśród osób dorosłych powyżej 45 roku życia.
Nauka o żywieniu w coraz większym stopniu kwestionuje skuteczność codziennego obliczania kalorii jako modelu żywności, który może wpływać na pochodzenie i rozprzestrzenianie się nadwagi i otyłości, przewlekłych chorób zwyrodnieniowych, próchnicy funkcjonalnej i estetycznej, a nawet nowotworów. Liczba osób z nadwagą stale rośnie, podczas gdy ewolucja chorób i zaburzeń metabolicznych zmieniła się niewiele lub nic.
Wręcz przeciwnie, szybki postęp badań w dziedzinie biologii molekularnej prowadzi naukę o żywieniu ku „rewolucji kopernikańskiej”: żywność może wywierać pozytywny lub negatywny wpływ na metabolizm komórkowy . Pokarmy, które spożywamy każdego dnia, są w stanie „ dialogować” z komórkami i naszym DNA , modulując geny zdolne do kierowania organizmu w kierunku stanu zdrowia i zdrowej masy ciała lub patologicznych stanów nadwagi i otyłości.
Pożywienie na stole, takie samo dla każdego pod względem składu chemicznego, jest w rzeczywistości inne dla każdego: zależy od organizmu, który je spożywa, które jest wyjątkowe i różni się od każdego. „Musisz najpierw poznać swoje ciało, swoje„ biologiczne ja ”, a następnie wybrać najlepszą żywność, która zagwarantuje zdrowie i dobre samopoczucie psychofizyczne” - pisze prof. Pier Luigi Rossi, wykładowca Uniwersytetu Bolońskiego i Uniwersytetu Katolickiego. Najświętszego Serca w Rzymie w nowej książce „Poznaj swoje ciało, wybierz pożywienie ” wydanej przez Aboca Edizioni, która dostarcza czytelnikowi podstawy do osiągnięcia zdrowia metabolicznego poprzez przyjęcie molekularnej metody świadomego odżywiania, której kluczem do odżywiania jest znalezienie równowagi między białkami a węglowodanami: proporcji, która ma na celu utrzymanie pod kontrolą wartości cukru we krwi i insuliny po posiłku, prawdziwego klucza do redukcji tkanki tłuszczowej.
W swojej książce prof. Rossi wskazuje na moduł żywieniowy składający się z 4 dni z posiłkami „białkowymi” (białka), po których następuje 1 dzień z posiłkami „węglowodanowymi” (węglowodanowymi). Pod koniec 5 dni moduł zaczyna się od nowa, w pierwszym z czterech dni białkowych. W ciągu dnia jedzą 5 posiłków i jedzą co 3 godziny. Aby chronić kosmki jelitowe, należy koniecznie zawierać dzienną dawkę glutenu: aby schudnąć, tak naprawdę, jak ujawnia książka wyjaśniająca metodę żywienia molekularnego, należy zacząć od higieny i dobrego samopoczucia jelit , ponieważ niezbędna jest interwencja w wątrobie , zmniejszenie stłuszczenia wątroby (tłuszcz w wątrobie) w celu uzyskania wyraźnego zmniejszenia obwodu brzucha.
Model świadomego odżywiania jest więc zgodny z linią mającą na celu kontrolowanie wzrostu glikemii i insulinemii , w związku z czym niezwykle ważne jest przestrzeganie kolejności spożywania pokarmów zarówno w porze lunchu, jak i kolacji. Dzięki liście zamienników i książce kucharskiej zawartej w książce, przez tydzień będzie można śledzić menu wskazane przez prof. Pier Luigiego Rossiego, a następnie samodzielnie zbudować własny molekularny plan świadomego odżywiania.
„Aby żyć długo i zdrowo oraz odzyskać i utrzymać właściwą wagę, potrzebna jest zmiana paradygmatu”, mówi dietetyk, „która pozwala przezwyciężyć dietę niskokaloryczną ograniczoną do określonych przedziałów czasowych i zamiast tego zbliżyć się do molekularnej metody świadome odżywianie, które trwa przez całe życie i opiera się na porcjach jedzenia, a nie na ich wadze ”. „Badania naukowe coraz bardziej udowadniają”, zwraca uwagę prof. Rossi, „jak kolejność pokarmów w posiłku, czyli kolejność ich spożywania, jest kluczem do kontrolowania składu metabolicznego i hormonalnego naszego organizmu, a także podstawa poczucia satysfakcji i sytości, jakie daje nam jedzenie ”. „Zrezygnujmy zatem z używania wag - podsumowuje autorka„ Poznaj swoje ciało.Wybierz jedzenie ”- oczami obliczamy porcje, a przede wszystkim uczymy się kształcić swoją rękę, która przenosi jedzenie z talerza do ust, i wiedzieć, jak to zatrzymać: czy potrafimy znaleźć i poczuć nasz osobisty punkt sytości, waga jedzenia nie będzie już potrzebna, tak jak codzienne obliczanie kalorii nie jest potrzebne, aby przyjemność współistniała ze zdrowiem ”.
Doktor Pier Luigi Rossi jest specjalistą w dziedzinie nauk o żywności oraz higieny i medycyny prewencyjnej. Jest profesorem studiów magisterskich „Odżywianie i edukacja zdrowotna” Uniwersytetu Bolońskiego oraz profesorem Uniwersytetu Republiki San Marino. W latach 1995-2009 był profesorem (ac) nauk o żywieniu na Uniwersytecie w Sienie. W latach 2003-2006 pełnił funkcję eksperta Najwyższej Rady Zdrowia, a od 1990 do 2009 roku Dyrektora Lekarskiego (Primary) w Lokalny Urząd Zdrowia Arezzo.
Opracował molekularną metodę świadomego odżywiania i jest autorem książek i badań naukowych. Dla Aboca Edizioni wydał książkę „Od kalorii do molekuł” (2021).
