Bakłażan
Bakłażan, potoczna nazwa Solanum melongena, należący do rodziny Solanaceae, jest rośliną bardzo wymagającą upałów i bardzo wrażliwą na niskie temperatury. Jego uprawa we Włoszech koncentruje się w szczególności w regionach centralnych i południowych. Na Sycylii przede wszystkim jego rozpowszechnienie jest szerokie, a bakłażan uważany jest za szczególnie pożądany dar ziemi, stosowany obficie w kuchni na różne i apetyczne sposoby, zwłaszcza smażony. Występuje w niezliczonych przepisach, jednak jego stosowanie jest obowiązkowo poprzedzone gotowaniem. W rzeczywistości bakłażan nie jest spożywany na surowo, ma denerwujący smak na podniebieniu i obecność solaniny, która czyni go toksycznym.W Europie jest spożywany zwłaszcza we Włoszech, Hiszpanii i Grecji.
Dlatego roślina jest wykorzystywana do produkcji jej owoców. Składają się z dobrze znanych dużych jagód o mniej lub bardziej ciemnofioletowym kolorze, ale także białym. Kształt bakłażana jest owalny, mniej lub bardziej wydłużony.
Uprawa
Wysiew oberżyny należy przeprowadzić między styczniem a lutym w rejonach środkowo-południowych lub w marcu w chłodniejszych regionach. Należy to zrobić w ciepłym łóżku lub w rozsadniku. Temperatura musi wynosić około 20 stopni, a na metr kwadratowy podłoża wystarczy jedno lub dwa nasiona, aby uzyskać dobry wzrost nawet na ponad 100 metrach kwadratowych pola. Po prawie trzech miesiącach od wysiewu można przeprowadzić kolejny przeszczep. Już w maju dla regionów najgorętszych, a dla tych o bardziej sztywnym klimacie dobrze jest poczekać do czerwca, nie obawiając się szkodliwych mrozów. Sadzonki należy zatem umieszczać w specjalnych bruzdach skierowanych ze wschodu na zachód.Odległość do umieszczenia wynosi około 70 centymetrów między rzędami i około pół metra między roślinami w tym samym rzędzie.
Produkcja nasion
Jeśli chodzi o produkcję nasion bakłażana, konieczne jest trzymanie pierwszych trzech dojrzałych owoców na roślinach, które wydają się mocniejsze, które później odpadną w czasie ich długotrwałego dojrzewania i zostaną umieszczone na słońcu w celu wysuszenia. Następnie z tych owoców zostaną pobrane nasiona, wysuszone w cieniu i umieszczone w specjalnym miejscu do przechowywania. Z jednej jagody można uzyskać około dwudziestu nasion.
Ziemia
Preferowana gleba dla bakłażanów ma średnią strukturę, żyzną i luźną, bardzo bogatą w substancje organiczne. Doskonała ekspozycja jest ważna dla kwitnącego rozwoju rośliny. Bakłażan, jak powiedzieliśmy, jest zdecydowanie wymagający pod względem klimatycznym i sprzyjają mu wysokie temperatury, które wynoszą około 15 stopni w nocy i 25 stopni w ciągu dnia. W przypadku zmian temperatury bakłażan będzie miał poważne problemy w rozwoju. Z drugiej strony doskonały wzrost występuje również w uprawach na obszarach przybrzeżnych ze względu na dużą tolerancję rośliny na wysokie zasolenie gleb, a także na utrzymującą się obecność słonych wiatrów.
Zapłodnienie
Bakłażan ma duże zapotrzebowanie na materię organiczną. Zaleca się wzbogacenie gleby w 400 kilogramów obornika lub kompostu na 100 metrów kwadratowych powierzchni, które zostaną zakopane podczas przygotowania. Po przeszczepie bez wątpienia korzystne działanie na wzrost rośliny będzie miało rozprowadzenie maceratu pokrzywy rozcieńczonego do 20-25%.
Kolekcja
Zbiór odbywa się od maja do października, zanim miąższ dojrzeje i stwardnieje. Dobrze wyhodowana i zadbana roślina może osiągnąć nawet 1 kilogram owocu. Około 100 metrów kwadratowych produkuje się 300 kg bakłażanów.
Pasożyty
Bakłażan cierpi na pasożyty typowe dla Solanaceae, takie jak wciornastki, przędziorków, pluskwy, mszyce. Zaleca się, aby nie wysiewać w szczególnie gęstych rzędach, aby uniknąć stagnacji wilgoci, a tym samym uniknięcia zgnilizny podstawowej lub szarej pleśni. Co więcej, problemy z wilgocią lub słabym napowietrzeniem prawie nieuchronnie prowadzą do pojawienia się grzyba zwanego alterniosisem, który pozostaje na zainfekowanych nasionach. Atakuje dojrzałe rośliny, powodując plamy i łzy na liściach i owocach. W obecności irytującego grzyba zaleca się interwencję solami miedzi.
Endogamia
Bakłażan dobrze komponuje się z koprem włoskim, kapustą i sałatą.
Bakłażany: odmiany
Istnieje kilka odmian bakłażanów o niższej lub większej wartości odżywczej. Wśród najbardziej rozpowszechnionych i aktualnych wspomina się fiolet karłowaty, zwykle bardzo wczesną roślinę, która nie jest szeroko stosowana w kuchni ze względu na niewielką wagę jakościową. Długi fiolet, zwany także fioletem Palermo lub fioletem Neapolu, bardzo dobrze znany i używany w południowych Włoszech, o podłużnym kształcie i charakterystycznym szkarłatnym fioletowym kolorze. Jest też bardzo duża rotunda w Nowym Jorku, bardzo powszechna, o owalnym kształcie i typowym ciemnofioletowym kolorze, bardzo powszechna, również obecna na ladach targowych i bardzo rozpowszechniona w żywności. Na koniec zauważamy bakłażana z Murcji,charakterystyczną obecnością cierni zarówno na łodydze, jak i na liściach.
Obejrzyj wideo
