W kasztany są królowe jesieni. Tak małe i tak smaczne, ale też koncentrat zdrowia, są bogate w żelazo i kwas foliowy. Jak je ugotować i jak je spożywać, aby zwiększyć ich zalety?
Typowe dla sezonu jesiennego, o charakterystycznym słodkim smaku i obdarzone ciekawymi właściwościami, kasztany są doskonałym sprzymierzeńcem układu nerwowego, pomagają przeciwdziałać lękom i stresowi, ale są również polecane przy anemii. Dowiedzmy się wszystkiego, co trzeba wiedzieć o kasztanach, łącznie z przeciwwskazaniami.
Z Castanea sativa, drzewa, które spontanicznie rośnie w parkach i lasach, rodzą się kasztany, które można zbierać i próbować na wiele sposobów (w dalszej części wskazujemy na różne sposoby ich przyrządzania oraz przepisy na pikantne i słodkie).
Są to owoce, które w naturze mogą mieć różne kształty, rozmiary i odcienie koloru. Z kolei tak zwane kasztany jadalne pochodzą z uprawianych drzew, dzięki czemu są większe i dokładniejsze niż dzikie kasztany.
Generalnie uwielbiane, nawet przez najmłodszych, za słodki smak kasztany mają ciekawe właściwości, ale nie należy ich nadużywać, zwłaszcza jeśli chcesz utrzymać poziom cukru we krwi i uniknąć tycia.
Wartości odżywcze i kalorie kasztanów
Pieczone kasztany mają duże wartości odżywcze. Charakteryzują się w szczególności bogactwem węglowodanów złożonych (84%), dlatego w ramach posiłku można je uznać za alternatywę dla zbóż, a już na pewno nie za owoc (to nie przypadek, że w starożytności nazywano je „zbożami, które Rosną na drzewach "). Jednak zawierają również białka (8%) i lipidy (11%) oraz wiele błonnika. Bardzo podobny udział procentowy mają również kasztany gotowane i suszone (te ostatnie mają najwięcej błonnika - 13,8%).
Owoce te są również bogate w przydatne dla naszego organizmu minerały i witaminy. W szczególności 100 gramów suszonych kasztanów według danych CREA zawiera:
- Potas (mg): 738
- Żelazo (mg): 1,9
- Wapń (mg): 56
- Fosfor (mg): 131
- Tiamina - B1 (mg): 0,15
- Ryboflawina - B2 (mg): 0,52
- Niacyna - B3 (mg): 2,07
100 gramów kasztanów gotowanych dostarcza naszemu organizmowi około 120 kalorii, pieczonych 193, a suchych 287 kalorii. Jest to zatem pokarm o dużej wartości energetycznej , przydatny jesienią i zimą do regeneracji sił.
Na koniec pamiętaj, że kasztany nie zawierają cholesterolu .
Właściwości i zalety kasztanów
Jeśli chodzi o właściwości i korzyści, jakie kasztany oferują naszemu organizmowi, możemy je podsumować następująco:
- Energetyzujące i regenerujące: kasztany mogą być przydatne jako naturalny energetyzator nawet w okresie rekonwalescencji, na przykład dla osób starszych i dzieci po grypie lub przy zmianie pór roku (szczególnie jesienią).
- Przydatne dla układu nerwowego: zawierają fosfor, a także inne minerały i witaminy z grupy B, dzięki czemu są pożywieniem dla układu nerwowego. Mogą więc okazać się pokarmem, który należy częściej włączać do swojej diety w przypadku lęku, depresji czy okresów dużego stresu.
- Saty: ze względu na bogactwo błonnika i węglowodanów złożonych, kasztany pomagają utrzymać uczucie głodu. Są więc doskonałą przekąską przedpołudniową lub popołudniową.
- Przeciw anemii: kasztany są często zalecane w celu zapobiegania lub poprawy anemii. W rzeczywistości owoce te zawierają żelazo i łącząc je z pokarmami bogatymi w witaminę C, z pewnością mogą być naturalnym systemem przeciw anemii.
- Korzystne dla serca i cholesterolu: dzięki zawartości kwasów tłuszczowych omega 6 i omega 3, kasztany również pomagają sercu i pomagają regulować ciśnienie krwi. Są również pokarmem zdolnym do utrzymywania poziomu cholesterolu na niskim poziomie.
- Przeciw zaparciom: dzięki dużej zawartości błonnika kasztany są dobrym naturalnym lekarstwem na zaparcia.
- Łatwostrawne: kasztany są lekkostrawne, ale tylko wtedy, gdy są dobrze ugotowane.
- Bezglutenowe: pomimo podobnego składu odżywczego do zbóż, takich jak jęczmień czy pszenica, kasztany nie zawierają glutenu. Są więc doskonałą alternatywą dla osób cierpiących na celiakię czy nietolerancję glutenu.
- W okresie ciąży: ze względu na zawartość kwasu foliowego spożywanie kasztanów jest również zalecane kobietom w ciąży.
- Pełnoporcjowa karma, jeśli towarzyszy jej białko : jak już powiedzieliśmy, kasztany mają wartości odżywcze, które można zrównać z wartościami zbożowymi. Dlatego dobra kombinacja pokarmów polega na podawaniu im posiłku białkowego, aby uzyskać naprawdę kompletny posiłek.
W popularnej tradycji kasztan był od dawna używany w powszechnie stosowanych środkach leczniczych . W średniowieczu używano ich do zwalczania migreny i dny moczanowej. Zamiast tego polecano wrzącą wodę z liści i skórki kasztanów cierpiącym na problemy z sercem.
W celu złagodzenia problemów związanych ze śledzioną sugerowano kasztany prażone, a pacjentom z wątrobą kasztany gotowane. Z dodatkiem lukrecji i słodkiej paproci, kasztany stały się lekarstwem na dolegliwości żołądkowe. W przypadku kaszlu i przeziębienia stosowano kasztan ze względu na działanie wykrztuśne i przeciwskurczowe.
Być może nie wiesz, że kasztany w średniowieczu były uważane za afrodyzjak , zwłaszcza gdy pozostawiano je do macerowania w winie lub gotowano w samym winie.
Mąki z kasztanów (interesujący wariant do całego owocu, z których więcej poniżej talk) zamiast w przypadku ciężkiego krwawienia miesiączkowe, bóle nerek dla kobiet w ciąży i aby uniknąć ryzyka poronienia.
Do gotowania używasz kasztanów
Jeśli chodzi o zastosowania kasztanów w kuchni, to przede wszystkim należy wspomnieć o kasztanach prażonych , które tradycyjnie przyrządza się dzięki palenisku na drewno lub żarowi. Z suszonych kasztanów uzyskuje się następnie mąkę kasztanową, która służy do przygotowania tradycyjnego castagnaccio , wzbogacanego rodzynkami i orzeszkami piniowymi.
Z kasztanów można też przygotować doskonałe zupy . Na przykład kasztany można upiec, a następnie ugotować w bulionie warzywnym z ziołami razem z ulubionymi warzywami. Z gotowanych kasztanów można przygotować puree przydatne do nadziewania nadziewanych warzyw. Zarówno mąka kasztanowa, jak i gotowane kasztany to przydatne składniki do przygotowania ciast i herbatników.
Kasztany można przygotowywać i spożywać na różne sposoby:
- pieczony
- gotowany
- pieczony
Wreszcie, są tacy, którzy spożywają je na surowo, nawet jeśli w ten sposób są znacznie trudniejsze do strawienia, a smak i konsystencja nie zawsze są doceniane.
Możesz również mieć trudności ze obieraniem tych surowych lub gotowanych owoców. Oto kilka wskazówek, które ułatwiają i przyspieszają ten proces.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, biorąc pod uwagę ich słodki smak, kasztany są dość uniwersalnym pokarmem w kuchni i dzięki tym owocom możemy przygotować różne przepisy, zarówno słodkie, jak i pikantne.
Wśród nich proponujemy:
- Makaron Z Kasztanami (Przepis Wegański)
- Zupa kasztanowo-orkiszowa
- Pennette w sosie kasztanowo-grzybowym
- Przetwory zrób to sam: krem kasztanowy lub kasztany kakaowe
- Marron glace
- Mont Blanc: przepis na deser kasztanowy par excellence
- Ravioli z kasztanem
Mąka kasztanowa
Ciekawą alternatywą dla kasztanów jest otrzymywana z nich mąka, nadająca się w tym przypadku również do przygotowania dań słodkich i pikantnych. Zaproponowaliśmy kilka przepisów, w których można go wykorzystać, na przykład na padleti, typowe naleśniki Lunigiana, ale także na mąkę kasztanową, ciasto ryżowo-jabłkowe i jogurt śliwkowy z mąką kasztanową.
Ta mąka, często niedoceniana i mało znana, dobrze nadaje się do wyrobu:
- naleśniki
- świeży makaron
- gnocchi (zmieszane z ziemniakami lub innymi rodzajami mąki)
- kanapki
- Naleśnik
- ciasteczka
- zupy (ponieważ oprócz nadawania smaku pomaga zagęścić)
- ciasto kruche
Oto 10 przepisów na przygotowanie z mąki kasztanowej.
Przeciwwskazania kasztanów
Nie ma szczególnych przeciwwskazań do spożywania kasztanów przez osoby zdrowe. Ale te owoce czasami nie są zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę, zapalenie okrężnicy, aerofagię i choroby wątroby. W takim przypadku radzimy omówić ten temat z lekarzem, aby zrozumieć, czy nawet sporadyczne spożywanie kasztanów może wywołać niepożądane skutki.
Biorąc pod uwagę duże spożycie kalorii w tych owocach, często nie zaleca się ich spożywania osobom z nadwagą lub otyłością.
Legendy i opowieści ludowe o kasztanach
Ponieważ kasztany są tradycyjnym owocem i są używane od czasów starożytnych, wokół nich narodziły się historie i legendy, takie jak o Zielonej Wróżce i innych, o których opowiadaliśmy TUTAJ.
Francesca Biagioli
