Kapusty (kapusta), znanym również jako kapusty (kapusta lub nawet Mediolan) jest zielnych roślin należących do rodziny Cruciferae, co sprawia, że jest bardzo podobna, szczególnie w smaku i kapusta. Bardzo bogata w witaminę A, witaminę C i K, kapusta ma właściwości odżywcze. Które to są? A jak najlepiej ugotować?
W przeciwieństwie do kapusty, kapusta ma liście, które są pomarszczone, chrupiące i duże, prążkowane i pełne wystających żył. Jadalną częścią w tym przypadku jest serce z jaśniejszych liści, które tworzy bardzo zwartą kulkę.
Najbardziej rozpowszechniona uprawa kapusty włoskiej przypada na okres jesienno-zimowy w południowych Włoszech, ale doskonałe plony występują również w Piemoncie, Lombardii, Trentino, Veneto i Emilia Romagna. W każdym razie uprawa jest bardzo rozpowszechniona, ponieważ zasadniczo nie wymaga żadnych szczególnych środków ostrożności i jest dostępna w dwóch odmianach: jedna dojrzała do zbioru i spożycia zimą oraz jedna, nieco mniej rozpowszechniona, do zbioru wiosną i latem (znane są „Precocissimo d'Asti” i „salarite”).
Kapusta, właściwości odżywcze i korzyści
Kapusta włoska to bardzo niskokaloryczne i bardzo sycące warzywo: porcja 100 g dostarcza tylko 27 kcal. Najwięcej energii dostarczają węglowodany , które stanowią 6% wagi, podczas gdy białka stanowią zaledwie 2%, a ilość tłuszczu jest prawie nieobecna.
Kapusta zawiera witaminę A, witaminę C i witaminę K. Ponadto jest bogata w sole mineralne, takie jak potas, żelazo, fosfor, wapń i siarka (czemu zawdzięcza swój charakterystyczny zapach podczas gotowania), składniki niezbędne do budowy komórek i tkanek oraz do nawilżenia skóry.
Korzyści z kapusty
W licznych badaniach potwierdzono zdolność kapusty do bycia warzywem:
- moczopędny , dzięki dobrej podaży potasu i minimalnej zawartości sodu
- przeciwutleniacz , dzięki dużej zawartości witaminy E i C.
- stymuluje pracę jelit , dzięki zawartości włókien
- działa ochronnie na błonę śluzową żołądka, dzięki dobremu stężeniu S-metylometioniny i glukozynolanów, przeciwzapalnym izotiocyjaninom, antyoksydacyjnym polifenolom i glutaminom
Ponadto istnieje wiele badań, które wykazały, że kapusta włoska i inne warzywa z rodziny krzyżowych są zdolne do wywierania działania ochronnego przeciwko nowotworom. Zasługą byłyby tak zwane izotiocyjaniany, substancje zdolne do pobudzania komórek do produkcji niektórych bioenzymów skutecznych w przeciwdziałaniu degeneracji DNA, zwłaszcza na poziomie oskrzeli i płuc. I nie tylko: wysoka zawartość substancji przeciwutleniających i sulforafanu sprawiłaby, że kapusta byłaby przydatna w profilaktyce nowotworów układu pokarmowego.
Kapusta, jak ją spożywać
Kapustę włoską, podobnie jak wszystkie warzywa, najlepiej spożywać na surowo . W takim przypadku, aby wzmocnić walory smakowe i odżywcze, wystarczy zjeść ją drobno pokrojoną i doprawioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą soli (jeśli doda się szczyptę ziaren kminku, jest jeszcze bardziej strawna).
Jeśli zdecydujesz się ugotować kapustę, wystarczy krótkie gotowanie w niskiej temperaturze. Zaleca się jednak gotowanie na parze lub duszenie kapusty na patelni, ponieważ ponieważ jest ona naturalnie bogata w rozpuszczalny błonnik, zostałby zdyspergowany w gotowanej wodzie, gdyby kapusta była zbyt ugotowana.
Aby zapobiec zwyrodnieniu stawów lub w leczeniu zapalenia stawów i choroby zwyrodnieniowej stawów, spróbuj odwirować świeży sok z kapusty . Kilka szklanek tego soku z dodatkiem soku z marchwi może złagodzić ból stawów.
Wreszcie wśród lekarstw babci znajduje się wywar z liści kapusty , przydatny w przypadku zapalenia oskrzeli i ataków astmy, a gotowana woda, bogata w siarkę, miałaby dobroczynny wpływ na egzemy i stany zapalne.
Przeczytaj także :
Klopsiki z Kapusty (wegańskie)
Kapusta: 10 przepisów, aby cieszyć się nią w najlepszym wydaniu
Przepisy wegetariańskie: gołąbki i ziemniaki curry
Kapusta, jak ją kupić i przeciwwskazania
W dziale owoców i warzyw, wybierając kapustę, należy zwrócić uwagę na główkę, która musi być jędrna, oraz liście, które muszą być nienaruszone, jędrne i jędrne oraz jasnozielone.
Chociaż jest odpowiednia dla każdego, kapusta może być przeciwwskazana dla osób z niedoczynnością tarczycy lub zespołem jelita drażliwego.
Germana Carillo
