Sushi jest bardzo modne i mieszkańcy, którzy go obsługują coraz więcej. Wszyscy wiedzą, że surową rybę należy jeść tylko w bezpiecznych miejscach, ponieważ ryzykuje się niebezpiecznym anisaki, ale niewielu zastanawia się, jakie gatunki ryb są używane do ich produkcji. Wewnątrz można również znaleźć rzadkie ryby tropikalne i zagrożone gatunki !
Mówiąc o badaniach pochodzących z Wielkiej Brytanii, zaprezentowanych na Uniwersytecie w Exeter podczas sympozjum z okazji 50-lecia British Isles Fishing Society. Z wyników wynika, że egzotyczne gatunki ryb są sprzedawane niczego niepodejrzewającym klientom w barach sushi, restauracjach i supermarketach bez odpowiedniej etykiety.
Oczywiście, gdy mamy do czynienia z przygotowaniem takim jak sushi, poza tuńczykiem (między innymi zagrożone są niektóre odmiany) i łososiem (łatwo rozpoznawalnym), trudno jest ocenić, z jaką rybą mamy do czynienia. W przypadkach wymienionych w raporcie klienci myśleli, że mają do czynienia z pospolitą rybą atlantycką, podczas gdy w rzeczywistości były to odmiany tropikalne, niektóre z nich nawet zagrożone lub rzadkie. Wyniki badań wykazały zatem, że łańcuch dostaw żywności dotyczący sushi nie jest wystarczająco przejrzysty i potencjalnie stwarza zagrożenie dla egzotycznych gatunków.
Za tym wszystkim, jak wyjaśnił Guardianowi Stefano Mariani, genetyk ds. Ochrony przyrody z Uniwersytetu w Salford, kryje się problem etykietowania ryb:
„Chodzi o przejrzystość. Ludzie nie wiedzą, co kupują. Obecnie ma miejsce duża wymiana mniej znanych gatunków, które nie zostały ocenione. Mówimy o setkach gatunków ryb. Okazało się, że nie są one odpowiednio oznakowane. Wyobraź sobie więc, jak trudno jest konsumentowi dokonać świadomego wyboru zakupu ”
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Dostawcy, jak zauważył profesor Mariani, są głównymi winowajcami, ponieważ wiedzą, skąd pochodzą ryby. Jednak sklepikarze nie mają tej wiedzy, a na pytanie o rodzaje sprzedawanych ryb większość nie potrafiła odpowiedzieć.
Na sushi możesz być także zainteresowany:
- ŚWIATOWA OBSESJA NA SUSHI NISZCZY OCEANY
- SUSHI ALL YOU CAN EAT: THE SHOCK DE LE IENE ZAPYTANIE (WIDEO)
- SUSHI SORE: OCZU DO ZATRUĆ, WZROST PRZYPADKÓW ZESPOŁU
Odrębne badanie batonów sushi przeprowadzone również przez Marianiego wykazało już, że około 10% sprzedawanych ryb zostało zastąpionych innym gatunkiem. Ponadto niektóre poważnie zagrożone odmiany tuńczyka i węgorza były sprzedawane bez informowania klientów, że są to zagrożone gatunki.
Jaka będzie sytuacja we Włoszech? Co tak naprawdę kryje się za sushi? Niedawne śledztwo w sprawie Le Iene nie było zbyt zachęcające. W razie wątpliwości zawsze możemy spróbować sushi wege!
Francesca Biagioli
