Czy kiedykolwiek słyszałeś o teff ? Jest to małe ziarno używane jak płatki śniadaniowe, bogate w właściwości i powoli trafia na rynek zdrowej żywności.
Co to jest teff?
Teff to starożytne ziarno należące do rodziny Graminaceae. Nawet jeśli jest bardzo mały, jest używany jak proso, orkisz i inne rodzaje zbóż. Ziarno, które dziś znajdujemy, zachowuje cechy tego z przeszłości, w rzeczywistości nie przeszło transformacji ani hybrydyzacji.
Jest szczególnie rozpowszechniony w kuchni afrykańskiej i jest rzadko stosowany w innych częściach świata, nawet jeśli zainteresowanie potrawami pochodzącymi z daleka i o ciekawych właściwościach rośnie w ostatnich latach nawet na naszych szerokościach geograficznych. W rzeczywistości Zachód zawsze poluje na nowe „superfoods” iz tego powodu teff zaczyna się również rozprzestrzeniać poza swoje miejsca pochodzenia.
Jest teff biało-czerwony, które oprócz koloru nie różnią się zbytnio właściwościami. Smak nasion przypomina amarantus i komosę ryżową, ale także orzechy włoskie.
Niewątpliwie teff oferuje naszemu organizmowi wiele korzyści. Z żywieniowego punktu widzenia jest on bowiem bogaty w sole mineralne i witaminy (zwłaszcza z grupy B), a ich ilość jest większa niż we współczesnej pszenicy. Szczególnie wyróżnia się obecność wapnia, który, jak wiemy, jest bardzo ważny dla zdrowia kości, ale także magnezu i błonnika.
Mimo niewielkich rozmiarów zboże oferuje ciekawe dawki węglowodanów złożonych i jest dobrym źródłem białka i błonnika . Między innymi nasiona teff mają niską zawartość tłuszczu i dlatego są zalecane również dla osób na diecie. Pomagają również w pracy jelit i mają działanie prebiotyczne.
Kolejną zaletą, jaką oferuje spożywanie teff jest to, że jest bezglutenowy i dlatego możemy doradzić chorym na celiakię, aby lepiej zróżnicowali dietę, koniecznie unikając żywności „bezglutenowej” i odkrywając na nowo starożytne ziarno o wielu właściwościach. Oczywiście, spożywanie teff jest odpowiednie dla każdego, można go przeplatać z innymi zbożami z glutenem i bez glutenu, aby uzyskać zróżnicowaną i nigdy monotonną dietę. Wreszcie jest to pokarm lekkostrawny o niskim indeksie glikemicznym, dlatego jest dobrym wyborem dla diabetyków i wszystkich osób, które chcą kontrolować poziom cukru we krwi.
Są też „wady” tego pożywienia, przede wszystkim smak nie przez wszystkich doceniany, zwłaszcza w porównaniu do współczesnych rafinowanych ziaren rozdrobnionych na mąkę. Nawet konsystencja nasion, podobna do amarantusa, nie zawsze jest łatwa w użyciu do przygotowania zdrowych dań, które są jednocześnie smaczne. W związku z tym proponujemy poniżej kilka przepisów opartych nie tylko na teffie, ale także na mące z tych nasion.
Występuje również problem trudnej dostępności produktów, zwłaszcza w małych miejscowościach, nawet jeśli zakupy online mogą teraz rozwiązać ten problem. Koszt nie dotyczy wszystkich budżetów , 350 gramów mąki teff kosztuje od około 4 euro, a teff w ziarnach (500 gramów) kosztuje ponad 6 euro.
Podsumowując, teff to:
- Bogaty w minerały i witaminy
- Dobre źródło białka roślinnego
- Niskotłuszczowy
- Bogate w błonnik
- Łatwo przyswajalne
- Jest bezglutenowy
- Posiada niski indeks glikemiczny
- Ma funkcję prebiotyczną
Wady, które przedstawia to zboże, to:
- Smak i konsystencja nie zawsze są doceniane
- Trudne do znalezienia
- Wysoki koszt
Teff, ciekawość
Nazwa tego ziarna nie jest przypadkowa. Teff w rzeczywistości oznacza „zagubione”, odnosi się to do faktu, że nasienie, które jest pobierane do rąk, ponieważ jest bardzo małe (mówimy o mniej niż 1 milimetr), ma tendencję do ucieczki i gubienia się.
A jeśli myślisz, że nie zjadłeś Teff, możesz się mylić. W rzeczywistości w restauracjach etiopskich i erytrejskich mąka teff jest używana do wytwarzania tego rodzaju gąbczastego chleba, który służy jako baza do zbierania żywności do spożycia (ściśle rękami) za pomocą kawałka tej oryginalnej focacci. znany jako injera. W tym celu stosuje się sfermentowaną mąkę teff, która nadaje potrawie kwaśny posmak.
Teff w Stanach Zjednoczonych uważane jest za „ superfood ”, zwłaszcza w szczególnej kategorii biegaczy, którzy cenią to płatki, ponieważ są lekkie, łatwo przyswajalne, ale bogate w aminokwasy, minerały i witaminy.
Teff, przepisy kulinarne
Teff w ziarnach można jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Aby go ugotować, można wybrać dwa systemy: wsypać jedną część teff i dwie części wody tak, aby całość wchłonęła i nie rozproszyła składników odżywczych lub ugotować nasiona we wrzącej wodzie, a następnie odsączyć. Teff będzie zwykle gotowy za 15-20 minut. Można go spożywać z sezonowymi warzywami lub wykorzystać do przygotowania wegetariańskich ciast, klopsików czy burgerów.
Mąka samodzielnie lub dodawane do innych rodzajów stosuje się do wytwarzania chleba, pizzy, krakersy, ale także babeczki i innych deserów lub jako zagęszczacz. Z mąką kukurydzianą lub nawet tylko z teffu można przygotować oryginalną polentę.
Istnieje wiele przepisów, w których można eksperymentować z teffem lub mąką uzyskaną z nasion. Przedstawiamy niektóre z nich:
Burger Teff
Teff nadaje się do przyrządzania burgerów warzywnych. Przepis, który Państwu przedstawiamy, wykorzystuje tylko teff w zbożach, oleju sezamowym, tymianku, czosnku i szalotce. Możesz go znaleźć tutaj i dostosować, dodając na przykład warzywa sezonowe.
Klopsiki z Teff
Z teff można przygotować warzywne klopsiki, dodając odrobinę mąki ryżowej i dodając do nich sezonowe warzywa. Oto bardzo prosty przepis do wypróbowania.
Zdjęcie: macromagician.wordpress.com
Polenta teff
Z nasion teff można zrobić specjalną polentę o kremowej i jaśniejszej konsystencji niż ta przygotowana z kukurydzy. Tutaj możesz postępować zgodnie z przepisem krok po kroku.
Injera
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowaniu injery, gąbczastego chleba typowego dla Erytrei i Etiopii, najpierw będziesz musiał sfermentować mąkę teff przez kilka dni. Przeczytaj tutaj, jak to zrobić.
Naleśniki z teffu i jabłek
Z mąki z teff można zrobić naleśniki idealne na śniadanie do nadzienia z dżemem, syropem klonowym lub innym. Tutaj znajdziesz przepis wzbogacony innymi bezglutenowymi mąkami i jabłkami.
Zdjęcie: mirtilliacolazione.it
Ciasteczka Teff
Jeśli chcesz spróbować herbatników na bazie teff , po prostu połącz mąkę teff, jajka, cukier, olej z nasion i skrobię ryżową. Tutaj znajdziesz przepis na smaczne ciasteczka teff.
Zdjęcie: nonnapaperina.it
Sugerujemy również wypróbowanie przepisów z amarantusem, zastępując te płatki teffem. W rzeczywistości są bardzo podobne pod względem tekstury i smaku i można je łatwo wymienić.
Aby odkryć właściwości innych zbóż lub zbóż rzekomych, alternatywnych dla pszenicy, przeczytaj również:
- Gryka
- Owies
- Mila
- amarant
- Komosa ryżowa
- Orkisz
- Jęczmień
Gdzie znaleźć teff
Teff można znaleźć zarówno w ziarnach (czyli nasionach), jak iw postaci mąki. Nie zawsze jest łatwo go kupić, ponieważ nadal nie jest zbyt rozpowszechniony , ale prawie wszystkie dobrze zaopatrzone sklepy z żywnością ekologiczną trzymają go teraz na półkach wraz z innymi rodzajami zbóż lub pseudozbożami. Alternatywą jest zakup online, również w tym przypadku można znaleźć zarówno nasiona do wykorzystania w obecnej postaci, jak i mąkę. Czasami można go znaleźć również w sklepach zielarskich lub sklepach poświęconych żywieniu bezglutenowemu.
Francesca Biagioli
