Jakie są dobroczynne właściwości tamaryndowca i jak najlepiej go wykorzystać, aby wykorzystać wszystkie zalety owoców tego majestatycznego drzewa tropikalnego.
Tamaryndowca jest owocem jednobrzmiące roślin Tamarindus indica, tropikalne drzewo rodzime dla wschodniej Afryki, nakładając, dekoracyjne i długowieczne. Kwiaty zebrane w grona są żółte i charakteryzują się delikatnymi czerwono-pomarańczowymi odcieniami. Owoce mają postać brązowych strąków zawierających od 4 do 12 nasion zawiniętych w mięsisty, soczysty i kwaśny miąższ.
Spróbujmy wspólnie odkryć wszystkie dobroczynne właściwości, składniki odżywcze i porady, jak używać tamaryndowca w kuchni.
Właściwości tamaryndowca
Tamaryndowiec to egzotyczny owoc pełen korzyści dla naszego zdrowia. Dzięki swoim właściwościom nadaje się przy nieregularnościach jelitowych, infekcjach, utracie soli, cukrzycy itp. W szczególności oto główne zalety tamaryndowca:
- Przeczyszczający. Właściwości przeczyszczające to główne działania przypisywane tamaryndowi. Za działanie przeczyszczające odpowiadają kwasy organiczne zawarte w miazdze, takie jak kwas winowy i jabłkowy. W rzeczywistości na rynku sprzedawane są różne syropy lub dżemy na bazie tamaryndowca, zalecane w przypadku zaparć.
- Przeciwutleniacz . Antyoksydacyjne działanie tamaryndowca wynika z obecności niektórych substancji, kwasu kawowego i winowego, które mogą hamować produkcję wolnych rodników, przeciwdziałając ich negatywnemu wpływowi na cały organizm.
- Hepatoprotector . Przeprowadzono kilka badań, aby przeanalizować działanie ochronne na wątrobę miazgi i liści tamaryndowca. Wyniki potwierdziły jego zdolność do hamowania peroksydacji lipidów poprzez działanie ochronne i obkurczające komórki wątroby. Owoc ten jest często stosowany jako ziołowy środek ułatwiający opróżnianie pęcherzyka żółciowego i zapobiegający zaburzeniom dróg żółciowych.
- Odświeża, orzeźwia i remineralizuje . Wysoka zawartość kwasów organicznych i soli mineralnych zapewnia tamaryndowi właściwości odświeżające i rewitalizujące.
- Środek przeciwbakteryjny . Ekstrakt z tamaryndowca zawiera naturalne związki (np. Lupeol i tamaryndynę), które mają działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. W szczególności wykazano, że działa przeciwko Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Escherichia coli i Staphylococcus aureus.
- Hipocholesterolemiczny i przeciwcukrzycowy . Badania przedkliniczne wykazały, że podawanie wodnego ekstraktu z tamaryndowca może prowadzić do obniżenia poziomu glukozy i cholesterolu we krwi.
Wartości odżywcze
Tamaryndowiec ma ważny profil żywieniowy. Owoce składają się głównie z cukrów (57%), wody (31%) i błonnika (5%). W mniejszych ilościach zamiast tego obecne są inne składniki odżywcze, takie jak białka i tłuszcze.
Tamaryndowiec jest również bogaty w sole mineralne, w szczególności: potas, fosfor, magnez, sód, wapń i selen. Składnik witaminowy reprezentowany jest przez witaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6), C, K i J.
Analizy fitochemiczne wykazały, że żywność ta stanowi dobre źródło związków fenolowych o niezwykłej mocy przeciwutleniającej, takich jak flawonoidy, katechiny, procyjanidyny B2, a przede wszystkim kwas winowy (obecny w 12%).
Owoc zawiera również inne substancje roślinne, które nadają tamaryndowi właściwości fitoterapeutyczne. Na przykład polisacharydy (hemucelulozy, śluz i pektyny), garbniki, lotne terpeny (limonen, geraniol, safrol itp.) I aminokwasy (lizyna, tryptofan i metionina).
Jak używać go w gotowaniu i przepisach
Po zakupie tamaryndowca w dobrze zaopatrzonych etnicznych sklepach lub supermarketach następnym krokiem jest czyszczenie. To dość prosta operacja; Polega na zerwaniu zewnętrznej skórki lub skórki, a następnie usunięciu miąższu. Z tego ostatniego następnie usuń zawarte nasiona.
Smak tamaryndowca to mieszanka słodko-kwaśna, z nutami aromatycznymi i korzennymi. Właśnie ze względu na ten szczególny smak doskonale nadaje się do przyrządzania sosów, dżemów czy syropów. Oto przepisy.
Syrop z tamaryndowca
Składniki:
- 800 gr miąższu z tamaryndowca,
- 2 l wody, cukier (równa podwójnej masie płynu uzyskanego po przefiltrowaniu).
Metoda:
Weź rondel i zagotuj wodę. Gdy dojdzie do wrzenia, dodaj miąższ z tamaryndowca i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Wyłącz ogień, przefiltruj i wlej cukier do płynu. Włącz ponownie ogień i gotuj przez około 30 minut. Ostudź i na koniec przelej uzyskany syrop do butelek. Możesz go użyć do przygotowania świeżego slushu, napojów (rozcieńczonych wodą) lub lizaków lodowych.
Dżem z tamaryndowca
Składniki:
- 500 gr miazgi,
- 1 szklanka wody
- 150/200 g cukru
Metoda:
Wszystkie składniki połączyć w rondelku i gotować na małym ogniu przez około 30 - 40 minut. Umieść dżem w szczelnym szklanym słoju. Po ostygnięciu trzymaj w lodówce.
Sos z tamaryndowca
Składniki:
- 250 gr miazgi,
- 100 ml wody,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku e
- 1 łyżeczka liofilizowanego czosnku.
Metoda:
Wyciągnij miąższ ze strąków tamaryndowca i przenieś go do rondla, dodając wszystkie wymienione powyżej składniki. Gdy wszystko jest już wymieszane, postaw rondel na ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, zmiksuj mieszaninę, aby usunąć wszelkie grudki. Będąc sosem słodko-kwaśnym doskonale komponuje się z gotowanym ryżem, rybą, pieczeniem, kurczakiem z warzywami lub do sałatek.
Roberta Petruccini
